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两口味瓦片薄脆

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
两口味瓦片薄脆属于糕点/甜点,主要食材白面杏仁芝麻,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
两口味瓦片薄脆的做法图片
原  料:
蛋白65g、糖粉70g、低筋面粉12g、玉米淀粉10g、无盐黄油15g、仁片50g、黑芝麻30g、白芝麻15g(一份面糊、2种口味)。[HaoChi123.com]
特  色:
憩茶甜食小点——瓦片薄脆。[HaoChi123.com]
操  作:
1、糖粉+低粉+淀粉过筛入盆中。

2、蛋白与蛋黄分开,只取用蛋白部分。

3、黄油软化至非常柔软状态(可隔水加热融化至半液态状后使用)。

4、在过筛的粉类中加入黄油+蛋白,混和至无颗粒状态。期间不要搅打起泡,只需要拌匀即可,静置10分钟后再稍作混和后使用。

5、取一半面糊,混和入杏仁片,并让杏仁片都确实与面糊结合在一起。

6、烤盘中铺上防沾烤焙纸,舀一大匙杏仁糊于盘中,用汤勺背部将面糊铺圆铺薄。每个面糊之间要有足够的间隔。

7、烤箱预热上火180度C/下火170度C,温度达到后,将饼糊放入烤箱中,烤焙8-10分钟后取出。

8、等瓦片稍稍降温后即脫模,趁瓦片没有变硬前,放置在擀面棍或其他圆柱体上,等待约1分钟后即变硬变脆,造型完成。

9、取另一半面糊,黑白芝麻混和后倒入面糊中,并让芝麻都确实与面糊结合在一起。

10、烤盘中铺上防沾烤纸,将所有芝麻面糊都倒入烤盘中,将其铺平铺薄。

11、入已预热好的烤箱中,烤焙8分钟后取出,将烤盘纸一起取出放於工作台上,迅速用刀将瓦片分割成大方块,后再回到烤箱烤焙约2分钟后取出。

12、取出后的瓦片等待温凉后,再脱离纸模。

13、所有瓦片成品凉透脆硬后即密封保存,瓦片易回潮,少量制作快速吃完。

贴士:
1、要确保杏仁或芝麻都有接触到面糊,烤焙后才容易脱模完整。

2、杏仁瓦片的作法是传统式方法,餔的越薄越脆口,瓦片边缘都有金黄酥脆的口感。

3、瓦片刚烤好时,尚未变硬,如要造型,需动作快一些,趁热完成动作。

4、芝麻瓦片的作法较简易,面糊尽量铺薄,烤焙8分钟后取出切块,再入烤箱回烤是为了让方块边缘有酥脆感,如不在意可省去步骤,烤焙完全后再取出趁熱切块,凉透后自然硬脆。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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