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日式锅物料理

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
日式锅物料理属于日本料理,主要食材茼蒿杏鲍菇虾肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
日式锅物料理的做法图片
原  料:
汤底:柴鱼刨花、昆布、味噌、酱油、清酒、味啉、糖。
青菜类:茼蒿春菊)、大白菜、萝卜苗、日本大葱、片、京水菜、芋头、萝卜、山药
菌菇类:鲍菇、舞茸、海鲜菇金针菇、新鲜香菇口蘑、黑木耳、蚝菇、shimeji(不知道怎么翻译)。
海鲜类:虾、扇贝、鲜鱼片、鱼丸、竹轮、萨摩扬、小判扬、鱼糕、鱼板。
豆腐类:魔芋块、魔芋丝、油豆腐豆腐、玉子豆腐
肉类:shabushabu专用牛肉片、午餐肉片。
蘸料:熟芝麻、酱油、糖。[HaoChi123.com]
特  色:
日式锅物料理——轻松社交的快乐锅。[HaoChi123.com]
操  作:
1、汤底:200g昆布在2L水里煮10分钟,加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻,过滤掉柴鱼片和昆布。加入一大勺味噌,一大勺酱油,一小勺清酒,一大勺味啉,一小勺糖,搅拌均匀。

2、食材的准备:各种食材洗干净沥干水分切成bitesize,蘑菇和魔芋可以小小造型一下,体现日餐的精致。

3、火锅的准备:土锅底部先垫上大白菜片,在上面依次摆上青菜,蘑菇,海鲜,豆腐等等食材,高大的食材放靠后,小只食材放前面,形成一个有层次的斜面。摆盘的时候注意食材色泽和质地的搭配,同类食材最好错落开。吃的时候火锅摆好的食材里倒入高汤,可以一锅煮,最后烫牛肉片。也可以在锅里事先倒入高汤的基础上,先煮不容易熟的食材,再烫容易熟的食材。

4、蘸酱:炒熟的芝麻捣碎,加入酱油,火锅高汤,一点点糖。

贴士:
1、日式柴鱼昆布高汤也有把两种食材分别泡过夜然后混合的。切记不要把昆布表面白色粉状物质擦掉,那是昆布多糖,好东西。柴鱼和昆布不用煮太久。如果用煮的,海带和柴鱼刨花要过滤掉,日本人认为煮久了汤头会变味。海带捞起来还是可以留着吃的,嘿嘿。xiaopomao的做法为:海带泡冷水1小时以上,柴鱼(鰹)不泡。然后海带中火开始煮,约6,70度时关火,取出海带,点火,至临沸腾前下柴鱼,关火。这种不沸腾的路线也是日本家庭普遍使用的。味醂有点甜,可以酌情增减,日本菜很多都带甜味的,追求地道的口感还是不能省掉味醂。

2、每种食材需要煮的时间不一样,不好熟的先下,容易熟的后下。牛肉片最好选择薄里脊肉,厚度不超过1mm为上。特别要注意买shabushabu专用牛肉,另有牛肉薄片是专门给寿喜烧用的,寿喜烧用的牛肉普遍非常高级,价格不菲,而且寿喜烧用牛肉片比shabushabu的厚不少。shabushabu的牛肉片便宜很多,也没有很多讲究,用我们平时涮火锅的那种就好。除了牛肉还可以涮猪肉,鸡肉等等。传统日式料理基本不用羊肉,日本羊肉的做法也大多是沿袭西方的羊肉做法。我的日本朋友说日本北海道地区有养羊,吃羊肉的传统,其余地区很少见。我去日本超市Mitsuwa购物的时候特别问过日籍店长,她也是这么说的。讲究一点的腥味大的海鲜要先汆烫去腥味再入火锅,我是属猫的,不怕腥,食材又新鲜没有啥腥味,所以汆烫免了。

3、日本火锅食材,汤头调味,蘸料不一,可随自己喜欢搭配。我做了好几次,每次选的食材都有点不一样。寄锅固定搭配的ponzusauce我女儿吃不惯,我就换成一款简单的蘸料了。事实上,她啥也不蘸直接吃。Ponzusauce原本是荷兰语(柑橘果汁),最后演变成现在的。随着发展,在柚子,橙子等柑橘类果汁中加入酱油,海带汁以及鲣鱼汁,经过搅拌后制成的调味料。日本料理中不可缺少的调料,尤其在吃刺身和日式火锅时更是少不了它。

4、日本火锅材料及操作过程简单,但需要精确和经验,对材料要求也高。汤头的关键在于通过海带柴鱼的质和量控制原汤的味道,其次是后面的调味。所有食材都要干净爽利,都不能煮烂。

5、吃完火锅的汤底用来煮粥和乌冬面是极品中的极品哦。[HaoChi123.com]

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