2、切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉。
3、锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油。
4、炼出羊油后把肉渣去除。
5、开大火,加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色。
6、炒到羊肉自然析出水分。
7、加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀。
8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐。
9、继续快速的翻炒。
10、到锅中羊肉析出的汤汁收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老。
贴士:
1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动。
2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油。
3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。[HaoChi123.com]