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牙签炒烤肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
牙签炒烤肉属于西北菜,主要食材羊肉,口味孜然,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
牙签炒烤肉的做法图片
原  料:
带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可(家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分,我图中属于小羊颈肉)、辣椒面(粗细都可,我两种都用了)、孜然粉和盐各适量(我通常都会大量撒)、牙签一把。[HaoChi123.com]
特  色:
尽显诚意的新疆风味经典宴客菜——牙签炒烤肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄)。

2、切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉。

3、锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油。

4、炼出羊油后把肉渣去除。

5、开大火,加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色。

6、炒到羊肉自然析出水分。

7、加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀。

8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐。

9、继续快速的翻炒。

10、到锅中羊肉析出的汤汁收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老。

贴士:
1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动。

2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油。

3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。[HaoChi123.com]

营养价值:
羊肉 - 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 全文 所有羊肉菜谱
所属菜系:
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文 所有西北菜
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