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干豆角虫草花烧猪蹄

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
干豆角虫草花烧猪蹄属于家常菜谱,主要食材猪蹄豆角,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
干豆角虫草花烧猪蹄的做法图片
原  料:
猪蹄2根、干豆角80g、虫草花80g、葱姜蒜各适量、二金条青椒一根、八角一枚、豆瓣酱1大匙、豆豉十几粒、糖色水50g(可省略、但酱油用老抽、另加几粒冰糖)、酱油1-2汤匙(若是老抽和生抽可各1汤匙)、醋1汤匙、黄酒(或料酒)2汤匙、盐适量。[HaoChi123.com]
特  色:
干菜炖肉香无敌——干豆角虫草花烧猪蹄。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪蹄洗净,冷水入锅,煮开焯一下。

2、捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质,干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用。

3、锅中倒入油,加姜蒜和八角翻炒出香味,接着加入豆瓣酱,二金条辣椒和葱白。

4、继续翻炒,加入豆豉,翻炒至香味浓郁,豆瓣酱炒酥炒香。

5、倒入洗净的猪蹄,翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒。

6、添足量的没过猪蹄的水。

7、大火煮沸,小火慢炖1小时,喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行。

8、加入干豆角和虫草花。

9、将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮,中途视咸淡补盐适量。

10、约20分钟到半小时,干豆角炖到口感适中了就可关火。

贴士:
1、干菜烧肉是非常的香,但是这道菜如果实在没有干豆角,也没有虫草花,选用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的,比如一些菌菇(也是干的首选)、笋类、豆制品类(如百叶结)等等,都是很好的选择。

2、一大匙豆瓣酱+长时间将猪蹄的油脂炖出,成品表面红油的效果非常明显,但是口味上却没想象的那么辣,适合大多数人,仅仅是提个味,毕竟这么一大锅只有豆瓣酱和一根二金条辣椒的辣度而已,真的喜欢食辣的朋友,爆香料时多加点干辣椒会更辣。

3、干豆角虽然是干菜也不宜炖太久,太久口感也会过于耙,但是虫草花貌似比干豆角还禁炖一些,提前一点放也可以。

4、加一点醋,长时间炖过不会酸,但能使肉质更快软耙,保留的醋香也为菜增色。

5、这道菜里糖色水上色不是必须,靠酱油和红油也可,但是如果不用糖色水,可以适量加几粒冰糖提味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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