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酱爆牛肉粒

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:木可家 查看源文
酱爆牛肉粒属于家常菜谱,主要食材牛肉,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酱爆牛肉粒的做法图片
原  料:
里脊鲍茹(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉最嫩,适合炒制)。
少许淀粉、少许油、姜片、料酒、生抽、少许老抽、糖。[HaoChi123.com]
特  色:
如何炒出嫩滑的牛肉——酱爆牛肉粒。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备好材料。

2、3、牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)。

4、5、杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下(焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好)。

6、焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份。

7、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。

8、入锅前再加少许油抓匀(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)。

9、油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出(牛肉入锅的时候不能长,快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)。

10、另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味。

11、再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可(牛肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)。

贴士:清炖和红烧的牛肉,一般只要炖的时间长些,再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料,牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难,只要三步就可以了。首先要腌制,让快炒的牛肉也能很好的入味,再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份,最后分二次快炒,一盘嫩滑的牛肉就出炉了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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