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四川豆瓣酱

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
四川豆瓣酱属于川菜,主要食材黄豆,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
四川豆瓣酱的做法图片
原  料:
霉豆瓣1000克、高度白酒400克、红辣椒3300克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。[HaoChi123.com]
特  色:
川菜的灵魂——四川豆瓣酱。[HaoChi123.com]
操  作:
1、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫。

2、豆瓣洗一下,略晾一下。

3、放入搪瓷盆中,加入高度白酒,用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天。

4、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入500克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块。

5、红辣椒洗好,晾1-2天,目的是晾干一些水份。

6、红辣椒剁细加入到豆瓣中。

7、再加入剩下的600克盐。

8、拌均匀。

9、继续晒,每天早上记得要翻搅一下。

10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里,再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了(过程图中没有加油装瓶的步骤,因为我们家的豆瓣还在晒)。

[HaoChi123.com]

营养价值:
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