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蕨菜腊味合蒸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
蕨菜腊味合蒸属于川菜,主要食材腊肉蕨菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蕨菜腊味合蒸的做法图片
原  料:
腊肉一块、川式香肠一根、广式香肠一根、、腊排骨若干、蕨菜一把(大蒜可选)。
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特  色:
简单过瘾——蕨菜腊味合蒸。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有的腊味清洗干净,盐重的可以先在水中浸泡,腊排骨斩块,腊肉、香肠切博片备用。

2、找一个碗,将腊味贴着碗底,一层一层码好,直至填满。

3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡,食用前择去老硬的部分折段或者切段,在沸水中焯烫一下捞出,水中可放些食用碱。

4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了,蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里),上蒸锅蒸1小时。

5、蒸好后取出,表面盖盘子,整体翻转,将多余的油脂篦出到锅里。

6、此处可以用水淀粉勾芡,和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁,淋在蒸好的腊味表面,这样光泽度更好;此外也可像我这样,加点大蒜,和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟,将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。

贴士:
1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛,不同腊味之间香气相互渗透,整体效果也会更好。

2、蕨菜先泡沸水,食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法,之前我都是直接焯水,然后再泡一会儿的做法,此外水里放碱据说能去除蕨菜中某些对人体不好的物质,没有碱用清水焯,偶尔吃一顿估计问题不大。

3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多,主要是取一个清香,更多的还是爆炒了,因为蒸久了口感不如短时间爆炒的。

4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽,可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。[HaoChi123.com]

营养价值:
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