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灌汤牛肉蒸饺

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:弃弃妈妈 查看源文
灌汤牛肉蒸饺属于精品主食,主要食材白面牛肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
灌汤牛肉蒸饺的做法图片
原  料:
灌汤牛肉蒸饺:灌汤牛肉馅、烫面面团[HaoChi123.com]
特  色:
一款制作简单用途多的汤冻——灌汤牛肉蒸饺。[HaoChi123.com]
操  作:
一、灌汤牛肉蒸饺:
1、面粉50%加全麦面粉50%放入盆儿中,加入面粉总量40%左右的开水烫面,边加边搅,搅成雪花片状,盖盖放至不烫手。

2、再用冷水揉面,也是慢慢将水加入,使面团揉至柔软光滑,盖盖醒面半小时。

3、取出适量的面团,揉搓成长条状,揪剂子,逐个将剂子搓成圆饼状,再擀开成中间厚,周边薄的饺子皮,包入馅儿料,捏成饺子即可。

4、篦子上铺一层大白菜叶(大白菜叶可以吃的),摆入饺子生坯。蒸锅内放入水烧开,再放入摆好饺子的篦子,蒸制15分钟即可。

二、灌汤牛肉馅儿:
1、将牛肉洗净,浸泡2小时,控干水分后剔去筋膜,切成丝,再剁成馅儿。

2、牛肉馅儿放入碗中,加入料酒、姜茸、酱油、花椒盐腌制15分钟左右。

3、将鸡爪汤冻回温,切碎,加入牛肉馅儿中,再加入糖、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀即可。

三、鸡爪汤冻:
1、将鸡爪洗净,锅内放入清水和姜片,将鸡爪焯水备用。

2、另起锅放入清水,加入适量的白酒、花椒粒、盐、糖、酱油、姜片,再放入鸡爪,大火煮开,改小火煮至汤汁浓稠。

3、关火后,趁热将汤汁滤出,待汤汁晾凉后,既会自然成冻。将汤冻分割成小块,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻即可。

贴士:
1、蒸饺的面团我用的是烫面,面粉中加入了一半的全麦面粉,这个比例可以随意的。

2、面粉先用适量的开水烫,开水的用量约总水量的2/3即可,再用适量的冷水揉成面团。蒸饺的面团不要揉的太硬,比平时包饺子的面团要柔软一些。

3、揉面的基本要求是三光,即盆光、面光、手光。就是面盆儿要干净,面团要光滑,手上要没有面,这样就成哈。

4、看看这款蒸饺,里面的汤汁很多,一口下去,稍不注意,汤汁就会瞬间溅的到处都是,非常的美味儿哦。[HaoChi123.com]

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