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双椒小煎鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
双椒小煎鸡属于川菜,主要食材鸡腿,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
双椒小煎鸡的做法图片
原  料:
鸡腿肉1斤(按家庭食量可增加)、青二荆条辣椒8-10根、冰鲜青花椒一把、葱姜蒜和洋葱各适量。
酱油1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。
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特  色:
家常川味小炒鸡——双椒小煎鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。

2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块。

3、将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒。

4、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒。

5、依次加入酱油和蚝油调味。

6、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐。

7、加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。

贴士:
1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油,为的是一个快,我为了去腥彻底,也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感,通常都会用汆水的方式预处理荤食材,这个可随个人喜好,但“生煎”和过水后再炒相比,时间再长一些,务必炒熟,提前可加料码制,后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下。

2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下,而是有一点用了倒炝锅,因为鸡腿肉带皮,煸炒后会继续释放一部分油脂,此时再下香料香味很足,成品中香料尤其是洋葱,也保持了一部分生气,口感更好。

3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好,觉得这样搭口味更好,但我也记不得何时在那本书里看到的,炒菜时洋葱和大葱只放一种就好,反正我也考证不到了,姑且也放了一点大葱葱白,也是为了去腥增香。

4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材,制作这道菜肴虽然颜色清淡,但也是典型川味小炒,只是要想将其做成自贡流派的,换成泡海椒和泡仔姜,口味酸辣也是非常地道的做法。

5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友,可以用普通的青红辣椒代替,喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻,口味上会有不同,但也会是一道好吃的菜肴。

6、二荆条最后放一是量比较大,放早了怕辣味释放的太多,口味过辣,二是保持色泽口感带一点生气,好看一些。

7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉,但现在的鸡肉大家都懂的,已无法和当年的真土鸡相比,手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试,务必保持肉不要炒老,口感不要太差,大部分朋友建议就直接用鸡腿肉,成品口感要好些,如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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