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鱼羊鲜版纳仁

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
鱼羊鲜版纳仁属于西北菜,主要食材鲫鱼羊肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鱼羊鲜版纳仁的做法图片
原  料:
鲫鱼一条、羊肉羊排一斤、盐和料酒适量、洋葱香菜、姜片适量、白萝卜和大葱可选。
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特  色:
寒冬定制:升级版手抓肉——鱼羊鲜版纳仁。[HaoChi123.com]
操  作:
1、羊排洗净,放入冷水锅中慢慢煮开。

2、沸腾后撇去大部分血污浮沫,捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用。

3、鲫鱼洗净,和姜片一起在油锅中双面煎一下。

4、煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤,不煎亦可)。

5、在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮,若直接煮喝前需过滤)。

6、加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾,水少了煮到一半水不够了再加就来不及了,建议容器大一点,容器小了像我这个,大火滚着容易扑锅,人就得一直守着控制火候,比较麻烦)。

7、大火煮开,开始如果还有带杂质的浮沫,用滤网滤掉。

8、保持沸腾,过滤彻底的汤,沸腾的水泡是清亮的。

9、调整好合适的火力,既有较大的沸腾状态,又不会扑锅的程度,盖上盖子,炖四十分钟以上直到汤色乳白。

10、提前二十分钟加适量的盐调味,如果想吃配菜,和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜,加入同煮即可。

11、起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了。

12、因为鲫鱼没有事先用布袋装起来,煮完难免有鱼刺之类,喝汤前务必过滤。

贴士:
1、肉全部吃完如果还有鱼汤,过滤出来单独煮萝卜和豌豆尖,也特别的鲜美。

2、羊肉可以捞出来搭配面片或者皮带面,撒上皮牙子(洋葱)就是一道新疆风味的纳仁,我用皮带面主要是图省事,两刀就一盘面,选择用面片和面条都可。

3、第二天下了面条,也可以配鱼羊鲜汤吃汤面,也可是荞麦面的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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