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咖啡墨西哥面包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:薄灰 查看源文
咖啡墨西哥面包属于墨西哥菜,主要食材白面咖啡,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
咖啡墨西哥面包的做法图片
原  料:
面团:高筋面粉270克、低筋面粉30克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋液50克、10克、牛奶125克、奶粉10克、酵母4克、黄油35克。
顶部墨西哥糊:黄油60克、细砂糖50克、鸡蛋液30克、低筋面粉50克、仁粉18克、咖啡粉4克、牛奶12克。[HaoChi123.com]
特  色:
咖啡墨西哥面包——樱花嵌入式烤箱试用感。[HaoChi123.com]
操  作:
一、顶部墨西哥糊做法:
1、将黄油软化后加入细砂糖用打蛋器搅打顺滑。

2、咖啡粉加牛奶搅拌均匀,加入黄油糊中搅拌均匀。

3、加入鸡蛋液。

4、搅拌均匀。

5、低粉和杏仁粉混合均匀后加入咖啡黄油糊中。

6、翻拌均匀,咖啡墨西哥糊就做好了,装入裱花袋里备用。

二、面包做法:
1、将除黄油以外所有的面团材料放入面包机或厨师机内,揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至面团扩展阶段(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性)。

2、面团揉圆,盖上保鲜膜放入盆中进行第一次发酵。

3、发酵至2.5倍大小,用手指蘸干粉戳一个洞,洞口不会马上回缩。

4、取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,将面团分成均匀的9等份,盖上保鲜膜松弛10分钟。

5、将面团滚圆揉成圆形。

6、排放在烤盘中进行二次发酵。

7、36度左右的温度下二次发酵1小时,发酵至2倍大。

8、把咖啡墨西哥糊挤在面包上1/3处,不用全部覆盖,黄油遇热会融化,自然会覆盖整个面包。

9、启动樱花K4000烤箱,按下一键预热键。

10、待预热好后,将面包胚放在烤箱中层,180度烤约18-20分钟左右,面包表面金黄色,用手指按压后凹印可以马上回弹就是烤好啦。

贴士:
1、挤咖啡墨西哥糊的时候只要挤三分之一满就可以了,烤的时候自然会分布在整个面包表面。

2、挤墨西哥糊的时候可以不用裱花嘴,将裱花袋直接剪个小口子就可以了。

3、想做原味的墨西哥面包就不要加咖啡奶液了,面包里也可以再包入一些馅料。

4、咖啡墨西哥糊可以在二次发酵的时候做上。[HaoChi123.com]

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