123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

川味烟熏腊肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
川味烟熏腊肉属于川菜,主要食材五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
川味烟熏腊肉的做法图片
原  料:
五花肉和二刀肉、盐、花椒、柏树枝。[HaoChi123.com]
特  色:
八珍盛宴——川味烟熏腊肉——纳山林之气融木华之香。[HaoChi123.com]
操  作:
1、五花肉和二刀肉切窄条,均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐,花椒一两)。

2、腌2-3天入味,中途翻动几次。

3、穿上绳子挂在阴凉处,吹两天让肉表面干燥收紧。

4、准备熏炉子,点燃柏树枝,不留明火,只留很小的烟,烟的温度要控制在最低,否则把肉熏熟了,烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。

5、用锡箔纸包住炉子缝隙,以免跑烟,跑烟了熏的时间就得延长。

6、熏两天到肉表面金红色均匀一层,仔细看熏肉的切口,烟熏色已经进去了,很多少数民族人家会熏更久,到肉表面黑黑,我感觉熏两天味儿就已经很重了。

7、熏好的肉再挂起来在阴凉处,吹干一周的样子,取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。

8、吃的时候洗去熏肉表面浮灰,切薄片蒸或者炒菜。

贴士:这种熏腊肉,因为要熏两天,而且用柏树枝,所以最好户外通风处操作,因为味道很大,在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意,没有熏炉子,可以用纸箱子代替在户外熏制,土法炼钢,但要注意防火。[HaoChi123.com]

营养价值:
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航