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伯爵奶茶芝士蛋糕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:糖小饼Halloween 查看源文
伯爵奶茶芝士蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面起司,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
伯爵奶茶芝士蛋糕的做法图片
原  料:
分量:20x20cm模具一个量。
奶茶曲奇饼干底:全脂牛奶27、5G、白砂糖55G、盐1、3G、无盐黄油110G、低筋面粉130G、仁粉35G、伯爵茶叶碎1、5G。
奶茶芝士蛋糕糊:奶油奶酪280G、白砂糖75G、鸡蛋1个、蛋黄2个、全脂牛奶100G、伯爵茶叶碎2、5G、玉米淀粉20G。
椰奶布丁层:全脂牛奶125G、椰子粉3G、吉利丁粉2、5G、白砂糖5G。[HaoChi123.com]
操  作:
一、制作饼干底:
1、无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状。

2、牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀,微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化,也把茶香激发出来,放凉备用。

3、将牛奶糖液分3-4次加到步骤1打发的黄油中,每加一次都充分搅打均匀。

4、加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态。

5、压入20x20cm的方形模具中,送入冰箱冷藏备用。

二、制作芝士蛋糕糊:
6、一般都是用奶油奶酪做,我这边买不到,买的是如图示的softcheese,味道基本一致,质地上感觉比一般的奶油奶酪要稍微软一点点点,然后就是这个品牌的直接吃带点明显的咸味,不同品牌味道也不太一样,这点咸味没关系,做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味来。

7、芝士刚从盒子里倒出来的样子,加白砂糖打至顺滑状态。

8、打好之后的样子,均匀无颗粒就行。

9、分次加入1个全蛋和2个蛋黄搅匀。如图示我是先加入了2个蛋黄。

10、加蛋黄搅匀之后的样子,充分搅匀之后再加其它。

11、加全蛋,我直接加进去了,也可以打散成蛋液再加进去。

12、充分搅匀之后的样子。

13、全脂牛奶100G加伯爵茶叶碎2.5G搅匀,送入微波炉叮1分钟。

14、步骤13的奶茶液放至温热不烫手后加到步骤12的芝士糊中搅匀。

15、最后加入20G玉米淀粉充分搅匀,倒入步骤5铺好饼干底的模具中。

16、送入预热好175℃的烤箱中层烤55分钟后取出。

三、制作布丁层:
17、全脂牛奶125G,椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合搅匀,中火加热,边加热边搅拌(不用煮沸),至吉利丁全部融化,再加入白砂糖搅拌至完全溶解后离火(放这个量的椰子粉主要是提味用的,椰子味不会很重)。

18、将煮好的布丁液过滤一遍(因为量太少不太好煮,我做了写出来的配方两倍量的布丁液,剩余一半直接装小瓶子吃了)。

19、过滤好的布丁液倒在步骤16烤好的芝士蛋糕上,室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜,第二天取出切块即可。

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