123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

日式豚骨拉面[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:暖暖尚 查看源文
日式豚骨拉面[图解]属于日本料理,主要食材面条排骨,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
猪肩颈肉500g、猪棒骨2根、水2升、鸡蛋面120g(有日式拉面更好)、干海带30g、绿豆芽100g、鸡蛋2个、甜玉米粒100g、海苔适量、花生油。
葱段、姜、料酒5ml、白醋5ml、冰糖8g、老抽25ml、日式酱油15ml、盐3-4g、赤味噌8g。
[HaoChi123.com]
特  色:
谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼——治愈系日式豚骨拉面。[HaoChi123.com]
操  作:
1、棒骨提前让肉档小哥斩件,冲洗干净后加葱段、姜片、料酒冷水入锅,等水烧开后开盖煮8分钟左右,然后捞出棒骨用温水冲洗干净浮沫和残渣。


2、另起汤锅,冷水下焯水后的棒骨,加入葱段、姜片和2升的水,大火煮开转小火煲3-4小时(煲的过程中可能还会出浮沫撇出来就好了),直至汤色浓白(中途可以加入一小勺的白醋帮助棒骨中的钙质析出)。


3、猪颈背肉解冻后片成大片(请无视我拙劣的刀工)。将片好的肉片卷成卷,用棉线捆绑结实。


4、平底锅内放少量的花生油,下葱段姜片煸炒出香味,然后下猪肉卷煎至表面变色定型。下冰糖粒给猪肉卷上一下糖色。


5、然后调入老抽25g,日式酱油15ml,盐3g,再调入适量热水(没过猪肉卷即可,另外我用的锅子比较大水量较多下料比较足,请根据自家锅子的尺寸酌情调整调味品的用量),大火煮开后转小火,盖上锅盖炖40分钟左右,然后关火浸泡1-2小时。


6、鸡蛋清洗干净,冷水下锅,水开后盖上锅盖煮5-6分钟后捞出剥壳,放入刚刚卤猪肉卷的汤汁中浸泡即成卤蛋。


7、浸泡后的猪肉卷捞出晾凉切片。


8、小奶锅烧一锅水,加入盐半克,将绿豆芽和玉米粒烫熟后捞出备用。


9、取400ml煲好的猪骨汤,加入提前泡发好的海带,调入一勺约8g的赤味噌,中小火煮8分钟后关火。


10、另起汤锅,将鸡蛋面煮至9成熟后捞出。


11、将绿豆芽、甜玉米、猪肉卷、卤蛋码放在面条上,浇上步骤11煮好的味噌猪骨汤,最后再撒上一些海苔丝点缀即可食用。
[HaoChi123.com]

营养价值:
面条 - 又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是... 全文 所有面条菜谱
排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者... 全文 所有排骨菜谱
所属菜系:
日本料理 - 日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜... 全文 所有日本料理
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航
更多