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魔芋凉皮

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
魔芋凉皮属于凉菜/拌菜,主要食材魔芋,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
魔芋凉皮的做法图片
原  料:
玉带(魔芋宽粉)一包、面筋50g、黄瓜半根、豆芽50g。
调味汁(以下调味料按个人口味选择份量、鸡精、糖和芥末仅需很少量):油泼辣子、蒜蓉、生抽、香油、花椒油(花椒粉也可)、芥末油(芥末粉也可)、醋、糖、盐、鸡精(或味精)、卤汤或高汤。[HaoChi123.com]
特  色:
这样的“凉皮”吃不胖——魔芋凉皮。[HaoChi123.com]
操  作:
1、烧沸水,过一下豆芽,变软身后捞出。

2、玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟,取出过凉水,沥干水分备用。

3、面筋切小块,黄瓜擦丝备用。

4、生抽煮开后晾2分钟,加入味精拌匀,再将所有调味料混合成一个调味汁备用。

5、所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用。

贴士:
1、高汤或卤汤不是必须的,但却是很多新疆凉皮店的秘密武器,拌的香的新疆凉皮吃完皮子,剩下的汤都让人忍不住想喝,自己家做如果实在没准备也可以省略。

2、除了高汤,油泼辣子也是自制秘方之一,不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料,如草果,生姜,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油泼辣子代替。

3、再讲究一些的凉皮店家,醋和酱油也都是特制的,自熬的,风味不同于小家的,我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,为了避免颗粒状的味精,最好用温水先把味精化开,另外酱油如果不加热和味精一起调,味精会失去一部分鲜味,所以常常把酱油熬煮加热一下,刚好搭配味精既能保鲜,有利于味精溶解。

4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料,凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓,就是边舂蒜边加一点点盐,然后反复的舂,味道就会越来越浓烈。

5、魔芋“凉皮”很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必担心不立马吃口感会变差的问题。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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