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焦糖枣泥戚风

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
焦糖枣泥戚风属于糕点/甜点,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
焦糖枣泥戚风的做法图片
原  料:
焦糖泥酱:白糖125克、清水25克、干红120克、清水300-400克左右(焦糖泥酱:2份)。
戚风:面粉100克、焦糖泥酱150克左右、鸡蛋5个、糖20克、油40克。[HaoChi123.com]
操  作:
1、120左左右的干红枣。

2、加300克-400克左右的清水煮10-15分钟左右,将红枣煮软。

3、将枣去核,连水带枣(如果觉得太干,还可以加点清水),搅拌成枣泥酱,最后的枣泥酱是厚糊状。

4、净锅中放白糖,加25克清水。

5、小火加热,不用去搅拌,可以慢慢晃动锅,让为糖慢慢化开。

6、待糖颜色慢慢变深,待变成深黄色的时候,加入枣泥,关火,翻拌均匀就可以了。

7、冷却后备用,这次做的焦糖枣泥戚风只用了这个量的一半。

8、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角。

9、蛋黄加入油、焦糖枣泥酱。

10、蛋黄、油、焦糖枣泥酱搅拌均匀,筛入面粉,用刮刀拌至无颗粒。

11、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中。

12、小心用切拌的方式拌均匀。

13、再倒入剩余的三分之二的蛋白中。

14、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。

15、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。

16、箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模。

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