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金沙奶酪碧翠酥

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:涛涛妈咪的西点屋 查看源文
金沙奶酪碧翠酥属于糕点/甜点,主要食材白面起司,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
金沙奶酪碧翠酥的做法图片
原  料:
馅料:市售金沙馅适量。
奶酪馅:奶酪80克、细砂糖16克。
酥皮(15个金沙奶酪碧翠酥的量)。
油皮:中筋面粉150g、猪油50g、温水65g、糖10g、盐一小撮。
油酥:低筋面粉120g、猪油60g、斑斓油适量。[HaoChi123.com]
特  色:
金沙奶酪碧翠酥——酥要酥的你看的见。[HaoChi123.com]
操  作:
一、奶酪馅做法:奶酪加入糖。隔水搅拌至顺滑,放入平底的模具或保鲜盒里,抹平,放入冰箱急冻后切成小块备用。

二、金沙奶酪馅做法:取35克金沙馅,包入一块奶酪馅,搓圆备用。

三、做法:
1、水油皮材料全部混合再一起,揉至能拉出筋膜的状态,这样出来的油皮包油酥时就不容易破皮(出膜的状态看图,可以借助面包机或厨师机来揉)。

2、油酥所有材料也混合均匀。

3、混合好后的水油皮和油酥放好,表面盖上保鲜模(或直接装进保鲜袋里,扎好口),放一边醒个20分钟。

4、醒好后,将水油皮分成18g一份,油酥分成12g一份,称量好。

5、将全部水油皮分个压扁,包裹油酥,收口,滚圆。

6、取一份包好的油皮,擀成牛舌型卷起。放置在烤盘里,表面包上保鲜膜,放一边松弛15分钟。

7、15分钟后,把卷起来的剂子再纵向擀成细长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。

8、15分钟后拿起一个卷,对半世开,如图。

9、切开后能看到圈圈的那面朝下,压扁,再擀成大片圆形。

10、将事先准备好的馅料包进去,小心收口,稍压扁即可。

11、将包好的金沙奶酪碧翠酥摆放在不粘烤盘里。

12、烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟至表面能清晰的看到一圈圈的层次即可。

贴士:
1、金沙馅可以自己炒,也可以改成奶黄馅,自己炒,也是很好吃的。

2、奶酪馅放进冰箱急冻过,就比较好包,也比较好切,喜欢的就包多点,我的就包了相对较多,我很喜欢这味道,不喜欢的可以减半使用。

3、油酥里可以改用可可粉,红曲粉,紫薯粉之类的其它颜色的粉,也可以用各色色素,做成任何颜色的酥。

4、油皮油酥包好后擀的时候,用力要均匀,天气太热要进空调房操作,尽量让油皮油酥在同一个软度,这样出来的成品才不容易混酥。

5、包的时候尽量不要擀成太大片的皮,这样包的时候,底部会很多,很厚的。[HaoChi123.com]

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