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巧克力生姜面包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
巧克力生姜面包属于精品主食,主要食材白面巧克力,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
巧克力生姜面包的做法图片
原  料:
高筋面粉180克、低筋面粉20克、姜黄粉2克、老面40克、红糖40克、盐3克、干酵母2克、生姜汁10克、水120克、黄油20克、巧克力豆20克。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准确称量好每种材料,用擦蓉器擦出姜沫并挤出姜汁备用,黄油提前放室温软化。

2、配料中除黄油外所有材料一同混合,放入厨师机中,揉成没有明显干粉存在的基本面团;加快揉面的速度,当面团表面变的光滑,有一定筋性,能拉出较厚膜时,加入黄油;

3、反复揉搓把黄油揉进面团,当黄油完全被吸收后,加快揉面速度,直到完全扩展状态,最后把巧克力豆均匀揉到面团中就好啦。

4、面团滚圆后,放在大容器中,密封好开始第一次发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时,用手指在面团表面戳洞,洞既不回缩也不塌陷,就说明发好了。

5、面团移到案板上,轻拍排气,平均分成两块,揉圆并密封好松弛15-20分钟。

6、松弛好的面团擀开四个角,翻面,四个角两两对折并捏紧,成正方形。

7、整形完成的面包,放到耐烤油布上,密封好,开始最后的发酵。

8、面团膨胀到原来的2倍大时,在面包表面轻撒薄粉,用锋利的刀片划口。

9、提前以210℃预热烤箱,烤盘同时一起预热;装饰好的面包和耐烤油布一同滑到热烤盘上,迅速关上烤箱门。烤15-18分钟即可。

贴士:
1、巧克力豆要使用耐烤巧克力豆,姜粉可以不放。

2、发酵时放在室温就可以了,因为耐烤巧克力豆虽然耐烤,但在湿热的环境里很快就会融化。

3、割刀口要使用锋利的刀具,比如双刃剃须刀片。

4、用老面做的面包,膨胀力更强,味道也会更好。所以这个老面,大伙可以像老汤一样经常用用,争取发扬成新的传家宝。

5、老面的做法看这儿哈:
1)将全部材料(高筋面粉50克、水35克、干酵母0.5克、盐1克)混合成基本面团,用揉搓的方法把所有的材料充分混合,用保鲜膜盖好静置20分钟。

2)静置好的面团继续揉搓摔打,揉至扩展状态,不折叠平摊发酵2小时,然后翻面对折两次,再发酵1小时。

3)经过3小时左右的发酵后,老面就可以用了,但密封好冷藏隔夜最佳,剩余的部分可冷冻保存,下次再使用。[HaoChi123.com]

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