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玫瑰鸡茸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
玫瑰鸡茸属于港台菜,主要食材鸡肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
玫瑰鸡茸的做法图片
原  料:
鸡胸肉一块、蛋白1个(打匀)、洋葱1/4个(切末)、包菜50g(切碎末)、马蹄4粒(切碎)、麻油少许、葱姜蒜末适量、淀粉1汤匙、料酒1/2汤匙、盐适量、少许胡椒、五香粉和糖(如果有香菇、切碎丢进去应该也会很美味;两人份)。[HaoChi123.com]
特  色:
玫瑰鸡茸——台湾老奶奶家的菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将材料中所有内容混合,顺时针搅拌,其中五香粉的量要很少很少。

2、搅拌好的鸡肉泥可以整形直接放在盘里蒸,也可以放在一个稍深一点的容器里蒸。不论哪种容器,为了取出方便,蒸前都要先抹点油。

3、蒸锅里烧开水,水开后放入蒸10-12分钟即可食用。

贴士:
1、这道玫瑰鸡茸简单的说是用蒸肉糜的方式完成的,这种风格的菜在北方似乎很少见,我唯一见过的几次都是在南方的家庭。口味不算重,比较清淡,做的好的话肉糜鲜香十足,吃一勺回味无穷。我自己喜欢吃辣。博里放的重口味的饭菜居多,难得这样一道清淡的菜肴,不喜辛辣的朋友可以试试。另外这道菜只需要用到蒸锅,所以带蒸笼的电饭锅可以做。

2、这道菜肴是来源于一本旧菜谱,我到武汉的第一年在书摊上买的。菜谱的作者是一位非常可爱的台湾老奶奶,里面介绍的很多菜肴都带着浓浓的闽南风味。在厦门生活了四年,对闽南风格的菜肴已经从最初的抗拒到现在的怀念,买下这本书,总想着有空的时候复制下当时的味道,但却一直没有实施。今天这道菜基本沿袭了老奶奶的制作要领,材料上上稍有变化。比如原菜上插了三圈火腿片,中间点缀了青豆,我没与买火腿,就随手用洋葱代替了,表面撒了点碎枸杞。

3、老奶奶还准备了一种蘸酱,我觉得怕麻烦就可以取家中任意一种酱代替,不怕麻烦的方子我放这:少许油爆香葱姜蒜,倒入由糖(1.5大匙)、醋(1.5大匙)、番茄酱(1.5大匙)、淀粉(1/2小匙)、水(1/2杯)、和少许盐构成的调料勾芡即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
所属菜系:
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