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咖喱鸡肉丸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
咖喱鸡肉丸属于零食/小吃,主要食材鸡肉,口味咖喱味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
咖喱鸡肉丸的做法图片
原  料:
鸡胸肉一块、适量盐、蛋清一个、咖喱粉2汤匙、五香粉1/3汤匙、酱油半汤匙、淀粉2汤匙、洋葱1/3个、姜适量、料酒2/3汤匙、小半碗清水。[HaoChi123.com]
特  色:
咖喱鸡肉丸——纯手工制作街头烤丸子。[HaoChi123.com]
操  作:
1、先将鸡茸握成一大团,在左右手中反复摔打,这样可使肉丸更有弹性。之后在摔打过的肉泥中加入盐、料酒、酱油,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。之后加入姜末、洋葱末、五香粉、咖喱粉(一汤匙)、蛋清、淀粉等,继续顺着一个方向搅拌上劲。

2、最后分3次倒入鸡肉馅体积一半左右的清水,继续搅拌。

3、此时的鸡肉馅应该很软,几乎难以握成形。这时需要一个圆球形的勺子(挖水果球的那种),挖一勺鸡肉馅,并将上半部分也整成球形。如果没有这种勺子,就尽量用手抓住肉馅,从虎口处挤出尽量圆的形状。

4、锅中烧开水,待水沸腾后熄火,将勺子放于90多度的沸水中,几秒钟之后抖动勺子,成型的丸子会从勺子上脱落。反复3、4次之后可以重新开小火。这么做是为了防止沸腾的水将尚未成型的丸子冲散。

5、同法下入所有的丸子,待丸子浮上水面即可关火,盛出备用。

6、锅中倒入少许油、下洋葱片,炒香后加一汤匙咖喱粉,在油中炒匀。

7、倒入鸡肉丸,保持小火并晃动锅子,使肉丸上均匀的裹上咖喱,待到肉丸表面微焦即可食用。

8、做好的肉丸可以用牙签或者竹签串起来食用。

贴士:
1、如果没有专用的勺子,往馅里加水就不用加那么多,否则由于馅过于稀,用手挤丸子会比较难定形,此时加水的量以肉馅还能成球形为准。

2、如果不用咖喱粉,只用咖喱块也可以,像煮关东煮一样,炒香洋葱,加少许水,融化咖喱块,然后把煮熟的丸子丢下去煮5到8分钟。

3、丸子里还可以加入一些其他你喜欢的蔬菜,也可以不做成咖喱口味的,比如做个五香口味,有烤箱的朋友最后更可以烤之,总之变化多多,各位随心所欲吧。[HaoChi123.com]

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