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话梅软曲奇

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:君之 查看源文
话梅软曲奇属于糕点/甜点,主要食材白面梅子,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
话梅软曲奇的做法图片
原  料:
低筋面粉100克、黄油55克、细砂糖40克、九制话梅7颗、鸡蛋30克、盐1克、奶粉10克、清水15克(参考分量:35片)。[HaoChi123.com]
特  色:
来点儿不一样的口味吧——话梅软曲奇。[HaoChi123.com]
操  作:
1、用剪刀将话梅的果肉剪下来(要选择肉比较厚实的九制话梅)。

2、剪下来的话梅肉,用刀切细(7颗话梅果肉大约30克左右)。

3、在切细的话梅肉里加入清水15克,拌匀并静置片刻,使话梅吸收清水。

4、接着打发黄油。在软化的黄油里加入糖和盐,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

5、分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

6、打发好的黄油呈现蓬松、顺滑的状态。

7、面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

8、用刮刀拌匀,成为湿润的面团。

9、倒入第三步泡好的湿润的话梅肉。

10、继续拌匀。

11、将拌好的面团放在油纸上,用手整形成细长的柱状。放入冰箱冷冻室,冻1个小时左右,直到冻硬。

12、冻硬的面团,切成0.8cm厚的薄片。

13、将切好的薄片摆在铺了烤盘纸的烤盘上(每个饼干之间留出足够空隙,一次放不下可分两炉烤)。

14、放入预热好上火180℃,下火160℃的烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄(这款饼干水分含量高,底部比表面容易上色,因此下火温度比上火要低。如果你的烤箱不能上下管分开调温,就把烤箱温度设定为170℃,并将烤盘放在烤箱上层。请根据烤箱实际情况调整温度与时间,本食谱所用烤箱为长帝CRDF32A)。

贴士:
1、面团整形好以后,要冻硬才能切片。太软的话切起来不成形,但也不能冻得太硬,否则切的时候容易裂。如果冻太硬,室温下放一会儿,让它稍微变软一点再切。

2、烤软曲奇,要把握好烤的温度和时间。如果烤的时间太久,曲奇里的水分被完全烘干,就失去软曲奇的口感了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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