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猪脚姜醋

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:涛涛妈咪的西点屋 查看源文
猪脚姜醋属于粤菜,主要食材猪蹄,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
猪脚姜醋的做法图片
原  料:
姜1斤、猪脚一只(很小的一部分豬脚,我怕肥,没有要后面一大块的猪脚肉,更多的要了前面带骨和皮的部分,喜欢吃肉的,改用材料两倍的量,不然,淹不过猪脚了哈)、鸡蛋10个、甜醋一瓶、陈醋1/3瓶(量不大,煮好也就七、八碗左右的量哈,一般建议煮至少两倍的量,放着慢慢吃,我喜欢吃新鲜的,所以一般煮的都不多呢。特别注意,涛妈的猪脚很小,勉强2斤重,只用了上面的一部分,并不是像外面连着一大块肉的大的猪脚,而且鸡蛋也是小型的土鸡蛋,所用的醋都没有办法完全淹没材料了,要是猪脚大,切记要两大瓶甜醋和大半醋的陈醋哈!大家一定要切记)。[HaoChi123.com]
特  色:
猪脚姜醋——广东冬天首选的滋补食品。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡蛋放入煲里,煮开后中火继续煲十几分钟,取出泡凉水晾凉后剥皮备用。

2、姜洗干净分大块,去除大部分的老皮,我会留下部分的皮,做为姜的功能部分,用刀背用力的拍扁。

3、拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用(去除部分辛辣)。

4、将姜倒入炒锅,不用放油,中小火炒至干水,以保证姜块爽口。

5、炒好的姜倒入大的砂锅,再加入剥壳的鸡蛋,倒入一瓶甜醋和1/3陈醋,然后煲开,转小火煲30分钟,关火放凉浸泡至少一晚,让姜味充分泡出来。

6、猪脚切大块,洗净。锅里煮开大锅的水,放入猪脚块,煮开后转小火再煮15分钟,去除油腻,倒出洗净备用。

7、将猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里,开火大火烧开,再转最小火煲40分钟即可。

8、将煲好猪脚姜醋泡二天,每天再重新煮开一次,两天后就入味了,可以开吃了哦。

贴士:
1、有的人最后会加入红糖或者冰糖来调甜味,我觉得这个酸味我完全能够接受,不需要再甜了,所以没有放,觉得酸的朋友,可以加入适量的糖哈。

2、先说明涛妈这个份量真的不多,而且肉多汤少,喜欢喝汤的朋友,加多二倍的量来做,姜、醋都要加多二倍哈。

3、有的朋友为了补钙,鸡蛋会不剥壳吃,但没有剥壳的蛋,要泡比较多天才能慢慢化壳,而且化了后的汤会更粘稠,我不太爱那个口感,而且我家的姜醋,由做好到吃完,不会超过三天,所以我的鸡蛋都是剥好壳的,要是你们会做好大一锅,吃上两个星期的,建议一半鸡蛋剥壳,一半不要剥,先捞剥了壳的先吃,然后再慢慢吃没有剥壳的哈。

4、姜醋在冬天是很耐放的,只要隔一天两天煲开一次,以防止变质就好了。

5、有部分的人也是不适合吃猪脚姜的哦,有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外,普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品呢。[HaoChi123.com]

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