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韩式炸鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:小春的厨房 查看源文
韩式炸鸡属于韩国料理,主要食材鸡肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
韩式炸鸡的做法图片
原  料:
三黄鸡800克(去头,去脖颈,去鸡爪的重量)。
腌鸡:牛奶300克、蒜末50克、洋葱末50克、辣椒粉(韩式辣椒粉)1汤勺、盐2小勺、白胡椒粉1小勺。
炸鸡:油炸粉200克、水250克、干的油炸粉适量。
炸鸡裹酱:韩国辣酱2汤勺、番茄酱2汤勺、糖稀1汤勺、糖1汤勺、酱油1汤勺、清酒1汤勺、蒜泥1汤勺。[HaoChi123.com]
特  色:
超详细详解火爆韩式炸鸡做法——韩式炸鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
1、三黄鸡切块,去掉头颈,鸡爪不用,清洗干净。

2、鸡肉放入牛奶里浸泡2个小时,这样肉会更加滑嫩多汁。

3-8、腌鸡的料全部放入碗中拌匀。辣椒粉最好用韩式辣椒粉,韩式辣椒粉不辣确有辣椒的香气,腌出的鸡肉会有辣椒的香气又不会过于太辣。

9、泡好的鸡肉捞出来,放入腌鸡的调料搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制过夜。

10、油炸粉200克加水250克,和成无颗粒的糊,糊不能太稀,糊滴下去的纹路不会很快消失为好。

11、鸡肉先裹上一层干的油炸粉,裹上干粉的鸡肉,在裹糊的时候就不会脱落。

12、鸡肉裹上油炸糊。插图:裹上油炸糊的鸡肉在裹上一层干粉,这一步很重要,我居然漏做在步骤图里了,所以插在了中间,我也很纳闷为什么要裹这一层干粉,所以还做了几块没裹粉的鸡块,然后结果出来了,裹上这层粉的鸡块,外面的脆皮就不会那么容易回软,尤其是裹上酱料之后。

13、锅内倒足够的油,最好用厚实一点的过锅,这样油温会很稳定。

14、油温烧至7成热,把沾上面糊的筷子插进去,会不断涌出小泡泡就是可以了。

15、把裹上面糊的鸡块放入油锅中炸制。

16、炸到表面金黄就可以了。

17、全部鸡块炸好之后,把油温烧至10成热,油的表面飘青烟,然后再把鸡块放入油锅中复炸,这一步动作要快一点,要不鸡块上色就会太重了,复炸一下的鸡块会更加酥脆。

18-22、把炸鸡裹酱的材料和在一起。

23、把酱放入锅中小火加热一下,关火。

24、把炸好的鸡块倒入锅中,迅速翻炒,使鸡块均匀的裹上酱汁。

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