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五香熏素鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
五香熏素鸭属于素食,主要食材香菇竹笋豆腐干,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
五香熏素鸭的做法图片
原  料:
素鸭:泡发香菇丁一杯半、熟丁一杯半、五香豆腐干丁一杯半、新鲜腐竹皮500g、酱油2-3大勺、白糖1大勺、香油2大勺。
熏料:大米1杯、红茶半杯、八角、桂皮、香叶、陈皮、白蔻等等、卤菜香料若干。
锡纸盘、锡纸、蒸菜架。[HaoChi123.com]
特  色:
金灿灿富贵逼人之经典斋菜——五香熏素鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、水发香菇,豆腐干,冬笋切3-4mm见方的小丁。

2、半斤新鲜腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小片,用刀切也可以,剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲,反之就松软写,做给老人小孩吃最好也做小块,咬起来不费牙口哈,如果是年轻人做下酒菜,腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。

3、把剪好的腐竹皮和香菇丁,豆腐丁,冬笋丁混合好,用酱油,糖,麻油混好,糖根据自己吃甜程度调整。

4、另准备整张豆腐皮,放上步骤3混好的食材,紧紧地包成一个卷,卷越紧成品素鸭嚼劲越大,卷松会好嚼,太松了会散掉。

5、卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,也可用棉线绑紧。

6、上笼蒸四十分钟,蒸好后豆腐皮互相之间会越融合,蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷,纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。

7、准备锡纸盘,最下面放米粒,然后放红茶抹和香料,放入蒸菜架子,放入蒸好的素鸭条,锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实。

8、开小火开始熏素鸭,烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来。

9、熏十五分钟后关火,熏好的素鸭表面金红,非常漂亮。

贴士:熏好的素鸭如果不吃,可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃,方便熏味儿深入素鸭里面,香菇,冬笋和豆腐干,腐竹皮都是好吃的素菜,加在一起,怎么都好吃啊![HaoChi123.com]

营养价值:
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