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醋泡仔姜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:83小钟 查看源文
醋泡仔姜属于卤/酱/腌,主要食材,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
醋泡仔姜的做法图片
原  料:
新鲜嫩仔姜500克、醋、糖、盐。[HaoChi123.com]
特  色:
用仔姜做道脆爽开胃的小菜——泡姜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、嫩仔姜洗净,切成薄片备用(不用刮皮,不用去皮,不用去皮,切片的时侯尽量切薄些,能切多薄就切多薄)。

2、切好的姜片放进大盆中,加1大勺盐(约15克)拌匀,腌半个小时到1个小时。

3、腌好后倒掉腌出来的姜水,加入凉开水,冲洗姜片(是凉开水,不是生水哈)。

4、把洗好的姜片挤去多余水分(这一步尽量把水分挤干些,这样做好的姜片口感更脆)。

5、把弄好的姜片装进密封瓶中,倒入能没过全部姜片的醋,再加入细砂糖,盖上盖子,略摇动帮助糖化,然后密封好入冰箱冷藏,隔夜即可食用,但腌制15天后口感更好。

贴士:关于最后浸泡这一步,有几个关键要说明:
1)醋要全部没过姜片,醋和糖的参考比例约为1:0.8。不过,每种醋的味道不一样,你可以根据自己的口味来调整。如果醋太酸,可以加开水来稀释。方法是,将醋+糖+开水煮沸,然后晾凉再倒入姜片中。

2)醋要用酿造醋!可以是白色的米醋也可以是其它颜色的醋。示范用的两罐醋泡姜,一罐是用的大红浙醋,一罐是用的普通米醋,米醋泡出来的就是原色,而红醋泡出来的就是淡粉色,和日料里的颜色更像,但一般日料里的粉姜是用梅子醋来泡的,请知悉!

3)如果你想要泡出粉粉的姜片又买不到红醋或梅子醋,可以在姜泡醋的同时放入一两颗玫瑰茄或者是放点紫苏叶,待醋颜色变淡粉后将其挑出。

2、整个制作过程,以及后续食用过程中都要注意保持清洁,不要沾到油,也不能沾到生水,否则容易变质。

3、这样做好的泡姜,用来佐粥,或当餐前小菜,开胃又养胃,而且补肝阳,疏肝气,促消化,增强血液循环,降血脂,防脱发,甚至有很好的美容瘦身等功效。

4、需注意的是,这个早上吃最好,早食姜似参汤。[HaoChi123.com]

营养价值:
- 又名生姜、黄姜、均姜。 为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。 姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或... 全文 所有姜菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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