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芙蓉焗蟹斗

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
芙蓉焗蟹斗属于烤箱/微波,主要食材蟹肉鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
芙蓉焗蟹斗的做法图片
原  料:
A:大闸蟹蟹壳5个、蟹肉(连蟹黄)约3只蟹、蛋白2个+玉米淀粉1小匙。
B:色拉油1大匙、姜蓉2大匙、红萝卜细丝40g、姜母粉1/2小匙、黄酒1大匙、蛋黄2个、蟹醋1大匙。[HaoChi123.com]
特  色:
八珍盛宴——芙蓉焗蟹斗招财进宝。[HaoChi123.com]
操  作:
1、大闸蟹清洗干净后上锅隔水大火蒸熟,约15分钟后熄火,续焖1分半。

2、将大闸蟹的蟹肉蟹黄拆出后备用;清洗蟹壳,用滚水再次滚烫消毒后沥干备用。

3、老姜磨成蓉;红萝卜刨成细丝;将蛋黄蛋白分开(蛋白需放置在无油无水的容器中)。

4、炒锅中入油后开小火,入姜蓉+红萝卜丝拌炒至微软。

5、加入所有的蟹肉蟹黄+姜母粉+黄酒,拌炒约30秒。

6、蛋黄液均匀淋入锅中,蟹肉与蛋黄混合拌炒至蛋黄开始凝固即关火(约10秒钟)。

7、将拌炒好的做法6填入蟹壳中。

8、蛋白加入玉米淀粉,用打蛋器打至发泡,蛋白霜拉起有挺立的尖勾。

9、每个蟹壳上填入蛋白霜,可用抹刀抹平,也可使用裱花袋与裱花嘴挤出花样。

10、将蟹斗入已预热好的170度烤箱中,烤焙约3-5分钟,蛋白霜金黄即可,完成。

贴士:食用时可依口味沾蟹醋增香。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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