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生滚香卤鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
生滚香卤鸡属于卤/酱/腌,主要食材鸡肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
生滚香卤鸡的做法图片
原  料:
卤水、料酒(可选)、小嫩鸡一只、姜片、葱。[HaoChi123.com]
特  色:
小孩子抢着吃的——生滚香卤鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
1、小嫩鸡洗干净,用叉子从鸡肚子里面往外插出很多小孔,方便鸡肉熟和进味道,肚子里放三根葱结。

2、卤水加姜片煮开,放进小鸡,盖上盖子大火煮3-5分钟(视鸡大小决定),翻面再煮3-5分钟,关火,盖上盖子,焖15分钟,翻面再焖15分钟。

3、可以留小鸡仔在锅里,吃的时候再捞出来斩块。

贴士:
1、整鸡选小嫩鸡比较好熟,做出来也嫩。因为是生滚,所以要买放心肉来做哈。用叉子插洞洞注意不要扎太狠把鸡皮插破,否则就给整鸡破相怜。如果是自己吃不讲究上菜全鸡看相好,可以把鸡剖开两半煮,这样更好熟,都不要翻面,更省事。

2、料酒可以加也可以不加,加了味道更丰富,不加的话卤味更地道。

3、焖鸡的卤水一定要没过鸡身体大部分以上,保证热气可以吞熟鸡肉。推荐用热容量大的锅子煮,比如砂锅,陶瓷锅,法式锅,铸铁锅这类的,焖起来更透更容易熟。

4、用这种生滚大法,调制任何酱汁来做鸡都可以的,自己选喜欢的料调好就行。有朋友说生滚法+酱油+冰糖煮鸡翅也非常好吃,她家刁嘴娃都很捧场,吃了好多。

5、如果喜欢味重,斩开的鸡肉浇上点卤汁吃也蛮好。

6、鸡汤卤水可以煮面煮菜的时候当高汤用哈,用不完的卤水冰冻起来下次用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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