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沙茶牛肉芥兰炒粿条

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:-烧焦的Apple- 查看源文
沙茶牛肉芥兰炒粿条属于粤菜,主要食材大米芥蓝牛肉,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
沙茶牛肉芥兰炒粿条的做法图片
原  料:
粿条250克,芥兰250克,牛肉200克,沙茶酱2勺,酱油1-2勺,精盐少许,味精少许,生粉1勺,辣椒酱1勺,鱼露1/2勺,猪油适量。[HaoChi123.com]
特  色:
自家打造潮汕人气美食——沙茶牛肉芥兰炒粿条。[HaoChi123.com]
操  作:
1、芥兰洗净斜切成小段。

2、牛肉洗净切成薄片,加入少许油,辣椒酱,沙茶,生粉拌匀腌制20分钟。

3、炒锅内倒入猪油烧至较热,可加入多一些,爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩,趁油锅很热时倒入芥兰。

4、先不要翻炒,加入一勺清水使芥兰浸透,锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰,这样的芥兰炒出来比较青脆,因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个,火力也不够,这个方法是妈妈摸索出来的,芥兰能炒得比较脆绿。

5、加入粿条,快速翻炒均匀。

6、勺入沙茶王,炒匀(不是东南亚地区用的沙嗲酱,用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁,也可直接用于佐餐,通常应用于港式,潮汕菜的烹饪中)。

7、调入酱油,味精,快速将所有食材翻炒至均匀上色。

8、盛入盘中。

9、锅内留适量猪油,烧热后倒入事先腌制过的牛肉,不停翻炒。

10、生粉和清水兑成汁,倒入到牛肉中,如果想要牛肉和粿条都比较湿润,勾芡的汁可适量加多点,我比较喜欢偏干的口感,所以没加那么多。

11、中火炒至汤汁浓稠,注意不要煮糊了也不要翻炒太久,牛肉很容易熟,以免煮得太老。

12、将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上,开吃。

贴士:潮汕有一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”,这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品,粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼,葱段、豆芽菜,芥蓝,韭黄等,如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,加入潮汕牛肉丸,生菜,牛杂可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。[HaoChi123.com]

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