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朝鲜泡菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:GODOFMERCY摩西膳坊 查看源文
朝鲜泡菜属于韩国料理,主要食材白菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
朝鲜泡菜的做法图片
原  料:
白菜1颗、大蒜1个、干红辣椒8颗、生姜1个、盐2勺、矿泉水1瓶。[HaoChi123.com]
特  色:
夏季餐桌只要一口就停不下来的异域美食朝鲜菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的,咱不是做火锅,偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。

2、冲洗干净的大白菜平铺在砧板上,用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。

3、将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。

4、生姜刨去外皮,大蒜已经剥好备用。先将干红辣椒剪成段备用,然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末,干红辣椒也随后剁成辣椒末备用。

5、切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿,放入两勺盐足够了。

6、烧开适量的纯净水,将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和干红辣椒末的玻璃容器中;将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后;不要着急;稍微等待一会儿,需要配料中的开水慢慢的冷却才行。

7、用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上,双手握紧两柄,倒掉腌制出来多余的水分。

8、冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了;已经装入玻璃容器中的大白菜。

9、准备一瓶550ML的纯净水,倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中;一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。

10、揭开玻璃容器的盖子,大白菜放置了一会儿之后,调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。

11、腌制朝鲜菜关键的一点,必须有一个好的密封环境。

12、这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器,也没有关系,最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上,腌制就完成了。

贴士:
1、挑选大小合适的大白菜。过大的大白菜;外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费。过小的大白菜的叶片因为太嫩,在腌制的时候不好掌握时间。容易腌制的过于绵软,没有脆生生的口感。大白菜整颗冲洗干净,准备好整颗的干红辣椒和生姜。

2、做的朝鲜菜需要一个恒温环境,不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大,那么大白菜会“感冒”而坏掉。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来,把袋口扎紧,放入泡沫的密封容器里。

3、因为朝鲜菜一次吃不完,取食泡大白菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入到玻璃容器中,这样会让大白菜发臭变质。

4、一定要选择玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油,最好准备专用的;沾了油会生花,严重的整碗的大白菜都会腐烂。

5、玻璃容器一定要密封好,中途不要打开盖子。

6、泡菜的水一定要用纯净水,因为纯净水没有水质沉淀,并且泡菜水是可以喝的。

7、各人的手不同,做出来的泡菜口味是不一样的,我的手爱出汗,俗称:“臭手”不适合做泡菜,只要动手拿了泡菜,一坛子的泡菜水就废掉了。可是也有解决的方法,带上一次性的手套来操作就可以解决。

8、如果用酱料、罐头瓶子或者玻璃碗做朝鲜菜,必须无油无生水,清洗干净瓶子之后,放在锅中煮5-10分钟,倒扣瓶子沥干水分。

9、夏季做这道菜,放在冰箱里即可。一般第二天就可以吃,如果放置3天口味更佳。

10、没有我这样的密封容器,也没有关系,用厚的毛巾或者旧衣服包裹起来即可。

11、一次不会全部吃完;不要用筷子直接吃,这样会污染整碗的大白菜,使大白菜变软变酸而坏掉。可以用保鲜盒装好;放到冰箱中,吃时拿专用干净的筷子取出一些即可;注意不可沾到了生水。

12、不同时期有不同时期的酸度,一定要准确掌握时间,如果记不住的话,可以在盖子上贴上开始和结束的时间,可以有效的把握朝鲜菜的口感。

13、在大白菜中放入盐,一是为了入味,二是为了用盐来消毒,三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点。大白菜放好盐后,用双手端起玻璃容器上下抖动,起到将盐均匀的分布到大白菜上。

14、生姜冲洗干净,刨去生姜的外皮。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生,实际上生姜的皮是很有营养价值的。如果您需要保留生姜皮,就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上。

15、可以将朝鲜菜放入冰箱冷藏,吃起来脆生生的略带大白菜自身的甜味,非常有口感。冰镇后的凉拌泡菜的水也很好喝的。

16、制作这款朝鲜菜如果在北方有一大优点,冬季北方有暖气,可以一直保存恒温。南方却只能用空调,会忽冷忽热。抱着火炉冬季吃这款凉拌泡菜也是特别的爽口。不过北方和南方的春秋两季倒是没有太大的区别,也是做朝鲜菜的最佳时间。在四季中夏季最不好掌握温度,尤其在南方的温度最高的时候,就需要凭着经验来把握了。

17、做朝鲜菜的材料大白菜一定务必要清洗干净,如果没有处理干净吃了以后会导致肠道感染。

18、泡菜是韩式和日式料理的精髓和灵魂,大家都吃过韩国泡菜,那么朝鲜泡菜您吃过吗?相信大家很少接触关于朝鲜的美食,其实朝鲜料理和韩国料理并没有多大差别。[HaoChi123.com]

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