123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

牛肉夹烧饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
牛肉夹烧饼属于零食/小吃,主要食材白面牛肉,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
牛肉夹烧饼的做法图片
原  料:
喷香酱牛肉牛肉牛腩牛腱)1000g左右、清水没过牛肉约1、2厘米、甜面酱(或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可)100g、酱油3大勺、老抽1.5大勺、碎冰糖50g、香叶5片、桂皮1段儿、八角2、3个、豆蔻5个、花椒1小勺、小茴香1小勺、草果2个、丁香1粒、干辣椒5—10个(可不放)、色拉油3大勺(只用牛腩也可。顺带卤个牛腱,平常吃饭切个冷盘就方便了)
小烧饼(油酥烧饼或芝麻酱烧饼)数个。[HaoChi123.com]
特  色:
牛肉夹烧饼:喷香馋人的早餐主食——再也不受小吃摊的“气”了![HaoChi123.com]
操  作:
1、牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿,金钱腱可用整条不动,也可切大块儿,放进大盆,清水浸泡至少1小时,边泡边换水,时间越长越好,泡出牛肉中的血水,直到水清。

2、将牛肉凉水下锅,中小火加热至将沸未沸的状态,调整火候保持状态,用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净,直到血沫出净,汤汁清亮。

3、捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;汤汁澄清或过滤,留用。

4、将所有香料备齐,草果用刀背敲裂,辣椒可不放,没有这么多香料也无妨,有花椒、八角和草果也差不多,放在流水下冲洗片刻,再用厨房纸吸干水分(要紧要紧!洗过的香料不仅干净,而且不易炒糊;一定要晾干或吸干多余的水分,不然入锅会爆油)。

5、甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗,搅拌均匀备用(根据自己的口味选用酱料,济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱,味道都好)。

6、炒锅中加入色拉油,下入所有香料,小火煸炒至香味四溢,下入酱汁。

7、继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠,下入牛肉,翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料(要紧要紧!一定要最小火炒酱汁,千万别炒糊。如果炖肉有苦味儿,就是炒糊了。宁愿欠一点儿,也不要炒过头)。

8、加入焯牛肉的原汤,大火煮开后转小火,焖煮至少一个半小时,关火后不要开锅盖,焖一晚。

9、换个炖煮锅来炖,保温效果更好,焖得更酥烂(不换也可以,谁让咱有锅呢!)。炖煮过程中可以打打浮油(也可以用高压锅,上汽后压30分钟,关火焖着。口感更烂糊,入味就差点儿)。

10、第二天吃的时候将炖肉加热,取牛肉在案上剁成碎块儿(不要太碎,要能吃到一小块儿一小块儿的肉),剁肉时加入1勺到两勺炖牛肉的汤汁一起剁。

11、将刚刚出炉或加热的烧饼从侧面剖开,边缘保持不要切断。

12、将碎牛肉夹入烧饼中,即可。一时吃不完的,连汤带肉密封,冷藏或冷冻保存。

贴士:总结一下炖牛肉的关键:
1、选好肉,牛腩或牛腱,以带点儿肥筋的牛腩为最佳。

2、原汁原汤炖,先炖熟,再充分焖到烂。

3、炒出香料的香味儿。

4、加点儿酱来炖,甜面酱、干黄酱、东北大豆酱、山东豆瓣酱、黄豆酱……根据您生活的地域和习惯选择呗,反正我觉着甜面酱最符合我家的口味儿。

5、想吃辣的,就加干辣椒。[HaoChi123.com]

营养价值:
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛肉菜谱
所属菜系:
零食/小吃 - 零食,一般情况下,人的生活中除了一日三餐中被称为正餐的食物外,其余的一律称为零食。一般儿童比较喜欢吃零食,... 全文 所有零食/小吃
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航