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猪肉韭菜大白菜蒸饺

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:弃弃妈妈 查看源文
猪肉韭菜大白菜蒸饺属于精品主食,主要食材白面猪肉韭菜/韭黄,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
猪肉韭菜大白菜蒸饺的做法图片
原  料:
面团:面粉400克、苦荞粉100克、热水290克(约80度左右)。
馅儿芯料:大白菜韭菜猪肉馅、调味料。[HaoChi123.com]
特  色:
这是一款杂粮蒸饺,你也可以做成煎饺。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪肉剁成馅儿,加入盐、胡椒粉、姜末、生抽和十三香煨两个小时以上。

2、大白菜洗净,控干水份,切碎装入盆儿中,加少许盐拌匀腌一会,拌入肉馅儿之前再挤水。

3、韭菜摘洗干净,控干水份,拌入肉馅儿之前再切。

4、将面粉和苦荞粉混合均匀,慢慢加入热水揉成团,盖盖饧面,中间反复揉几次。

5、将韭菜切碎,大白菜稍稍挤水,再将它们混合,加入香油拌均匀。

6、再将煨好的肉馅儿倒入,放一点盐、糖、鸡精和香油拌均匀,可以包饺子了(包饺子的过程略去)。

7、蒸锅内放好水,开水上锅,摆饺子时留一点空隙,蒸制13分钟即可关火。

贴士:
1、苦荞粉的面点和其它杂粮面点一样,做的时候一定要注意比例,杂粮粉的比例不可过高。

2、我做杂粮粉面点时,比例一般都会控制在百分之二十以内,最多也不会超过百分之三十,极个别的情况下,有可能会用到百分之五十。杂粮粉做面点的比例也是有所区别的,像玉米粉之类的,相对比较精细一点的杂粮粉,较容易消化一些的杂粮粉,比例可以适当高一点。

3、用杂粮粉做面点的时候,必须注意水的用量,有的杂粮粉比普通小麦粉吸水率高,反之有的吸水率会低。所以揉面的时候,水一定要慢慢加,不要出现水多了加粉,粉多了加水的情况哦。

4、馅儿芯的蔬菜搭配没有标准,这款饺子馅儿的韭菜多于大白菜,你就按自己的喜好随意搭配哈。[HaoChi123.com]

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