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苦荞面馒头

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:弃弃妈妈 查看源文
苦荞面馒头属于精品主食,主要食材白面,口味微苦,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
苦荞面馒头的做法图片
原  料:
小麦粉200克、苦荞面100克、干酵母3克、细砂糖10克、温水167克。[HaoChi123.com]
特  色:
苦荞面馒头——儿时记忆中的杂粮面馒头。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将干酵母溶于部分温水中,钢盆儿内放入细砂糖、小麦粉和苦荞面混合均匀。

2、将酵母水倒入面粉中搅均匀,再将另一部分温水慢慢加入,边加边搅,最后揉成光滑的面团,盖盖放温暖处发酵至原来的3倍大。

3、取出发酵好的面团充分揉搓后,分成等量的小面团,再逐个揉搓成圆形的馒头生坯。

4、蒸锅内放好水,将馒头生坯摆在篦子上,盖盖再次饧发半小时至40分钟。

5、炉子上坐锅,开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火,蒸制15分钟关火,焖3、5分钟再揭开锅盖,取出馒头即可。

贴士:
1、苦荞面的口感不是很好,有一点点苦苦的涩味儿。

2、用苦荞面做面点的时候,一定要注意比例,不可太多。我今天苦荞面馒头的比例,用到了三分之一,应该是比较适中的。我平时用杂粮面做馒头,也有用到百分之五十的,要看用什么杂粮面,不能一概而论哈。

3、苦荞面的吸水率比较高,我也是慢慢试出来的。有一点是做面点时一定要注意的,无论用什么面粉,水都是一定要慢慢加的。千万不要出现水多了加面粉,面粉多了加水的尴尬局面哦。

4、还有水的问题哦,温水的水温一定要把握好,说的是不超过四十度,可是很难把握。我在很冷的时候才会用温水,绝对不会超过三十五度,一般都是用常温水,溶酵母绝对没有问题。

5、对于杂粮面做面点,可以适当多加一点糖,一来促进面团发酵,二来改善口感,根据自己的需要掌握就好。[HaoChi123.com]

营养价值:
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