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水煮猪肝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:斯佳丽WH 查看源文
水煮猪肝属于川菜,主要食材猪肝,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
水煮猪肝的做法图片
原  料:
猪肝豆芽菜、千张丝、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、油盐。[HaoChi123.com]
特  色:
麻辣开胃的经典川菜——水煮猪肝。[HaoChi123.com]
操  作:
1、锅中放少许花椒,小火慢慢焙香。

2、炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末。

3、准备好其它原材料。

4、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下。

5、烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒。

6、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒。

7、煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟。

8、加入适量的盐和生抽调味。

9、煮好后捞出里面的杂质留下清汤。

10、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出。

11、再放入豆芽丝进去焯煮。

12、将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜。

13、将猪肝一片一片放入汤中焯烫。

14、猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面。

15、再用勺舀出适量的汤汁放入。

16、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。

17、取干净锅,烧适量的油。

18、油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上。

19、听着嗤嗤声响,这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

贴士:
1、水煮菜一定要自己做花椒末,花椒小火慢慢焙炒香,再用擀面杖碾碎备用。

2、烧热锅放入油,加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水,炖煮成汤,再捞出杂质。

3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了,一变色后就可以捞出。

4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上,再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肝 - 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 10... 全文 所有猪肝菜谱
所属菜系:
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