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脆皮香料烤鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
脆皮香料烤鸡属于烤箱/微波,主要食材鸡肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
脆皮香料烤鸡的做法图片
原  料:
a:童子鸡1只、带皮熟南瓜300g、大蒜2头、玫瑰盐1小匙。
b:蒜末2-3大匙、红椒粉1小匙、姜黄粉1小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒粗粒碎1/2小匙。
c:醋1大匙、1小匙。
d:黑胡椒粉1/2小匙、椰子油1大匙、综合大蒜香料粉1/8小匙、干燥迷迭香1/8小匙。[HaoChi123.com]
特  色:
德国制造乐享烹饪——多汁鲜嫩脆皮香料烤鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
1、童子鸡洗净后擦干,鸡内腔清空(内脏不使用),再去除头部(连同颈部)和鸡爪。

2、鸡胸部处朝上,用厨房剪刀沿着隆起的边缘剪开,胸部的隆起骨头去除。

3、将鸡翻面,从背部中心处用力压下,将整只鸡都压平,背部骨头处稍用点力尽量压平整。

4、将材料的蒜末在研磨碗中再次磨碎,蒜香味磨出后,加入其余材料b中的所有调味料,混和均匀。

5、将混和好的b腌料,从鸡的皮下尽量抹匀(鸡皮下能抹到的地方都尽量抹到),剩余的酱料抹在全鸡的表面。

6、将全鸡用塑料袋装起,冷藏腌渍约5-8小时。

7、将全鸡取出,在工作台上摊平,全鸡皮下和表面均匀抹上玫瑰盐后静置10分钟。

8、将WOLL钛金不粘锅中小火预热,鸡放入不沾锅中,两面干煎至微焦金黄,过程中可用铲子或平压产轻轻压住鸡胸定型后熄火。

9、材料C混和后,刷涂在鸡身鸡皮表面。

10、将WOLL钛金不粘锅卸去手把,直接放入已热好的190度C烤箱中烤焙约25分钟。

11、等待时间,将蒸熟的南瓜切厚片,大蒜连皮整头对半切。

12、后将锅子取出,烤鸡暂时取出,南瓜片放入WOLL钛金不粘锅底部,大蒜放置锅边缘。

13、将材料D均匀撒在南瓜和大蒜上,再将烤鸡平铺在南瓜上,鸡身表面再次涂抹蜂蜜醋。

14、将整锅继续放入烤箱中,烤箱200度C烤焙约20分钟,鸡身表面金黄褐色微焦,大蒜肉缩小微金黄。

15、出烤箱后,锅中撒入微量鲜柠汁,完成。

贴士:
1、蝴蝶烤全鸡一般传统作法会以开背方式摊平作法,可新手烤完后通常鸡腿会立起,全鸡不平整。

2、此次改以开胸的方式,烤焙过程中全鸡平整,鸡身不须压重物整型。

3、开背或开胸方式的差异在于成品的造型,开胸的方式鸡腿展开,外型如葫芦平面好操作。

4、开背方式鸡腿向内,鸡胸有心型隆起处,外型如蝴蝶。

5、可依喜好自行尝试选擇方式操作。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
烤箱/微波 - 烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包,pi... 全文 所有烤箱/微波
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