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山西石子饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
山西石子饼属于零食/小吃,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
山西石子饼的做法图片
原  料:
普通面粉200克、全麦粉30克、酵母2克、葵花籽油30克、鸡蛋1个、小苏打1/4小勺、水90克。
茴香粉1小勺、葵花籽油10克、盐3克。[HaoChi123.com]
特  色:
山西石子饼——巧用模具做“远古华夏第一饼”。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将面粉、鸡蛋、酵母、小苏打、油、水混合揉成较光滑的面团。面团一定要柔软如耳垂般。

2、面团发酵至原来的2-2.5倍大。

3、分割成8个小剂子。

4、将小剂子滚圆压扁,小茴香粉、油和盐混匀,抹在上面,像捏包子一样捏紧口,呈圆球状。如果喜欢甜的,可包入豆沙或者枣泥。

5、华芙饼模具放煤气炉上,加热几分钟。

6、放入饼坯,合起模具,小火烤制饼的两面金黄色,正反烙制各约3分钟左右。烙制的过程将模具左右来回移动,使饼上色均匀,烙制的时间不宜过长。

7、吃不完的饼要放入密封盒内保存防止风干变硬。

贴士:
1、石子饼是山西古老的风味小吃,因为是用烧热的石子把饼焙熟的,故而得名。由于它传承远古烹饪技术,有着深厚悠久的名俗传统,被誉为“远古华夏第一饼”。石子饼外观圆圆的,上面印有大大小小的坑,白的雪白,黄的焦黄,表面凸凹不平,别具一格,咬开层次分明,外酥内软,咸香可口,易于消化,经久耐存,携带方便。

2、在家制作石头饼,去找那么多的小圆石子真不容易,完全可以用这个华芙饼模具代替许许多多的小石子。用华芙饼模具制作需要掌握好这两点:首先面团一定要柔软,油和鸡蛋都不能省,加了油和鸡蛋才会酥;其次这个模具要比石子受热快,所以烤制的时候要注意火候,一定用小火烤制,两面烤成金黄色即可。用这个模具烤出的小饼不仅外观与石子饼十分相似,口感也可媲美正宗的山西石子饼。[HaoChi123.com]

营养价值:
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