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象拔蚌刺身

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:薄灰 查看源文
象拔蚌刺身属于日本料理,主要食材蚌肉,口味,工艺其他中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
象拔蚌刺身的做法图片
原  料:
象拔蚌1只。
生抽适量、芥末适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、取出准备好的象拔蚌,清洗下象拔蚌的表壳。

2、用一把锋利的小刀,插入蚌壳与虹吸管的底部。

3、沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。

4、将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。

5、冲洗干净备用,下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。

6、烧一锅开水,将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟,这时可以看到外皮开始稍微发白,并且起泡变松弛,捞出。

7、将虹吸管的外皮剥去,嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了,再次清洗干净。

8、将虹吸管纵切成两半。

9、用刀将虹吸管部位斜切成薄片。

10、放在垫有冰块的盘中保鲜,配上生抽芥末食用即可。

贴士:
1、我习惯将一个中间凹底的碗装满凉开水,然后放入冰箱冷冻,直接将刺身铺在碗中即可,省去了冻冰块的麻烦,平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样,不过一定记得提前冻上。

2、象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦,这样口感才最好,又柔嫩又爽脆。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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