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麻婆山药

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
麻婆山药属于川菜,主要食材山药,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
麻婆山药的做法图片
原  料:
山药一根、略肥的绞肉馅儿3-6两(视你爱吃肉的程度增减)、葱姜蒜小米椒各适量、花椒一小把、花椒粉一大匙、料酒3大匙、生抽、老抽各一大匙、郫县豆瓣一大匙、辣豆豉2/3大匙、鲍鱼汁一大匙(可用蚝油或省略)、糖一小匙、不用盐。[HaoChi123.com]
特  色:
超级下饭的火辣山药吃法——麻婆山药。[HaoChi123.com]
操  作:
1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。

2、锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉。

3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒。

4、将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽糖和鲍鱼汁。

5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量。

6、大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味。

7、大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成。

贴士:
1、这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题。

2、我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了。

3、煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦。[HaoChi123.com]

营养价值:
山药 - 又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。 山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。 栽种者称家山药,野生者称... 全文 所有山药菜谱
所属菜系:
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