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酸辣鸡胗[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:一李小丫 查看源文
酸辣鸡胗[图解]属于湘菜,主要食材鸡肫,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鸡珍、小米、泡椒、榨菜、葱姜蒜。
豆瓣酱、生抽、老抽、白胡椒粉、糖。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡珍略泡后仔细清洗干净,剪去多余的边角,切成片,用高度白酒、生抽、白胡椒粉、葱姜碎抓均腌20分钟左右。


2、小米泡椒用水略冲一下,去蒂,切成斜片;榨菜剪成小段备用。


3、锅内放油烧热,放入碾碎的豆瓣酱炒出红油,然后倒入葱姜蒜末,接着倒入小米泡椒炒均。


4、倒入腌过的鸡珍翻炒至变色,烹入少许老抽固色,接着倒入榨菜炒均,烹少许糖调味后出锅装盘即可。


5、享受美味吧!


贴士:
1、鸡珍提前用水泡一泡去掉血水,鸡珍一侧有一层黄色的筋膜要洗掉,边角上的不想处理就剪去,否则一定要处理干净哦。

2、用料酒或高度白酒腌制去味,豆瓣酱最好碾得碎一些比较能更好的炒出红油,豆瓣酱与生抽、榨菜原本就有足够的咸味,盐请根据实际情况投放。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肫 - 又名鸡胗、鸡胃。 鸡杂之一,形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉,其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、... 全文 所有鸡肫菜谱
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温... 全文 所有湘菜
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