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藿香麻辣烤鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
藿香麻辣烤鱼属于烤箱/微波,主要食材,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
藿香麻辣烤鱼的做法图片
原  料:
钳鱼一条(如图一只700多g,可用草鱼等品种)、藿香两把(我用了一把新鲜的,一把速冻的,没有藿香可用香菜等增色)、葱姜蒜大量、干二金条辣椒一把(辣度根据个人口味增减)、花椒一小把(分量同上)、其他常用的香料(如八角、桂皮、香叶、草果、山柰等,没有可买一袋综合卤料袋,取部分使用)、郫县豆瓣酱1-2大匙,香辣豆豉1-2大匙(依个人口味)、酱油、料酒、蚝油适量,醋少许,糖、盐少许、其他你喜欢的配菜适量(我用了莲土豆鲍菇、豆皮莴苣)。
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特  色:
家庭自制火爆排档菜——藿香麻辣烤鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、新鲜的鱼洗净擦干水分,从鱼腹处劈开(这步对我比较困难,尤其刀刃和鱼骨交锋的时候不知何去何从,要由着劲儿尽量往下斩,但不要斩断)。

2、给鱼的两面割花刀,烤盘上蒙一层锡纸,铺上葱段葱丝,鱼身用料酒、盐、酱油以及葱姜等腌制不低于10分钟,鱼头里也塞上葱姜,同时烤箱开到上下火230度预热。

3、鱼腌好后,如果技术过硬,这一步将鱼展开鱼皮向下在油锅中煎到金黄取出最佳,大部分朋友可以省略此步,直接在鱼的表面刷大量香料油(提前用葱姜蒜、辣椒、花椒和八角微火煎炸出的油)。

4、最后再在鱼的表面码一些葱姜,加一把切碎的藿香(我用了半把冷冻藿香),烤箱下火调至200度,上火保持230度,视鱼大小中层烤制10-15分钟。

5、烤鱼的途中准备配菜,莲藕、土豆、杏鲍菇和青笋切片,千张洗净切宽条,剩下半把冷冻藿香切碎,大蒜拍碎,辣椒和葱切段,姜切丝。

6、锅中倒略多的油,下综合香料(八角、花椒、桂皮、香叶、山柰等)煎出香味。

7、加入豆瓣酱翻炒出香气,加入葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀。

8、加入香辣豆豉继续翻炒,依次加入土豆、莲藕、莴笋和杏鲍菇、千张炒匀并趁热锅烹入料酒。

9、略微翻炒后加入酱油和一丁点儿醋和糖,翻炒均匀加半碗水。

10、倒入切碎的藿香,整锅烧开,盖盖转小火略焖几分钟,起锅前加一些蚝油。

11、取出烤过一道的鱼,将锅中的蔬菜盖满鱼身,剩下的汤汁也浇在鱼身上。

12、全部铺好后重新放回烤箱,上下火200度烤5分钟,取出撒上新鲜的藿香叶点缀即可上桌食用。

贴士:
1、烤鱼一般草鱼、鲢鱼、钳鱼都可以,看你的口味和购买方便。如图这样一条700多g,但是烤箱是60L,烤盘比30L略大,能放下整条,以上烤制时间在此规格基础上供参考,小烤箱可能放不下要把鱼头拆开。

2、没有藿香完全不影响你出品一道过瘾的烤鱼,但建议出箱最好还是来点香菜提味。我的藿香有一部分是冷冻保存,色泽差,但是香味几乎没有损失,烤鱼和炒杂蔬时各用了一半,新鲜的藿香叶放在出烤箱后点缀在表面。

3、鱼皮如果先下油锅煎至金黄更好,但是对我来说有技术难度,单纯用烤箱表面要刷足量的香料油,懒得熬香料就刷不同的油也可以。

4、这道鱼要做到馆子那样过瘾,各种香料都要下足量,实在懒得弄,买一包上好的火锅底料来炒杂蔬,嘿嘿,偷懒但是味道绝对足。[HaoChi123.com]

营养价值:
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