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达克瓦兹

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:潇潇的简约厨房 查看源文
达克瓦兹属于日本料理,主要食材杏仁巧克力鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
达克瓦兹的做法图片
原  料:
仁粉150克、糖粉80克、蛋白200克、盐1/4匙、细砂糖30克、巧克力酱100克(饼干夹馅,可省略)。[HaoChi123.com]
特  色:
不用面粉的日式口味小甜饼——达克瓦兹。[HaoChi123.com]
操  作:
1、杏仁粉与糖粉提前混合一起过筛备用。

2、蛋白、盐、细砂糖一起打发,细砂糖分三次放入,打到蛋白起粗泡的时候放入第一次,打到起细泡沫时放第二次,打发蓬松后放第三次。

3、持续打发,直到蛋白硬性发泡,即打蛋器头提起,带起的蛋白霜呈现坚挺的小三角状。

4、此时预热烤箱到160度,将过筛好的杏仁粉和糖粉一起倒入,用刮刀上下翻拌混合均匀,混合到质地膨胀凸起的状态为止。将混合好的面糊装入已经装好平口裱花嘴的裱花袋中。

5、将面糊挤入放过在垫了烘焙纸的烤盘中,挤成大小均匀的手指形或者圆形都可以。或者挤在达克瓦兹模定型。在表面筛上糖粉(80克之外的,也可以从80克中分出几克来用),放置1分钟,等表面糖粉被吸收后,再筛一次糖粉。

6、将烤盘放入烤箱烘烤,20分钟后即可出炉。

7、待饼干凉后,抹上巧克力酱或其他果酱,两个对夹,做成夹心的达克瓦兹。

贴士:
1、蛋白打发后放置过久容易消泡,所以最好提前过筛好糖粉和杏仁粉。蛋白打发好后,立刻倒入粉类混合。

2、如果用达克瓦兹模定型,模具使用前要用水沾湿,再放在垫了烘焙纸的烤盘上。往里挤入面糊,再拿起模子才不会沾面糊,再做下一批前需要再沾湿一次。

3、达克瓦兹不做夹心的,也可以直接吃。或者夹馅换成你喜欢的其他馅料。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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