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生滚鸡翅

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
生滚鸡翅属于粤菜,主要食材鸡翅,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
生滚鸡翅的做法图片
原  料:
鸡翅若干、豉油鸡汁、水、料酒、姜片、葱段。[HaoChi123.com]
特  色:
粤式生滚鸡翅——葫芦娃妈的生存大法。[HaoChi123.com]
操  作:
1、豉油鸡汁和水以1:1.3的比例兑好,加入总体积十分之一的料酒,加入姜片葱段,在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片葱段出味。

2、鸡翅洗干净,放入煮开的豉油中,盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟,关火。

3、锅不要从炉子挪开,用炉子的余温加热,盖上锅盖焖20-30分钟,捞起鸡肉。

贴士:
1、一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病,就多煮了两三分钟关火,结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩,但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时候,真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖,果然,鸡肉就非常嫩了,而且里面熟透了,不见血丝,味道也都进去了。另外,鸡翅最好买质量好一点的,我喜欢买tradejoe的新鲜有机鸡翅,吃起来放心味道也好。

2、焖的时间如果太久,鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门,回家后鸡肉完全冷了,但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了,Sandy煮5磅鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子,普通锅,有盖子就行。我自己是觉得Frenchoven那种法式铸铁珐琅锅子热容量大,密闭性好,更适合做这个菜。另外,因为每家的炉灶不一样,鸡翅大小也不一样,我建议刚开始做,生滚以后焖鸡的时间久一点,比如30-40分钟。如果这个时间做出来的鸡太老,下次就焖短点时间。反之,下次就焖久一点。试试看找到合适自己口味的那个焖鸡时间。

3、豉油和水的比例按照个人口味调整,Sandy家用1:1,我就觉得咸了点,所以我多加了水成1:1.3的样子。姜我们家放比较多,因为我们都喜欢姜味,秋冬季节,多吃点姜也好。总之,大家按自己口味来调整用料哈。调好的豉油水煮鸡翅的时候要没过鸡翅,我煮这么一盘鸡翅用了1cup豉油,1.3cup水。如果没有豉油鸡汁,用酱油加冰糖调得稍稍甜一点代替豉油也行。另外我借鉴朋友yeca的方法用老卤水做过生滚整鸡,效果也很好。我想用其他自己喜欢的烧菜汁来做这种生滚鸡翅效果都会不错的。

4、煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了,可见里面还是有胶原蛋白的,毕竟也是鸡汤了啊。我用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁,其他什么都不加,味道非常好。也可以炒菜的时候用煮过鸡翅的豉油当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层,再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。

5、这道菜可以在开始做饭的时候先煮上,关火后就去做个青菜,煮个面条。青菜和面条做好了,这个鸡翅也可以捞起来吃了。豉油鸡汤也顺便拌入面条。一餐饭就这么简单又隆重地打发了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,... 全文 所有粤菜
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