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石锅芋奶牛腱

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:苹果 查看源文
石锅芋奶牛腱属于湘菜,主要食材牛腱芋头,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
石锅芋奶牛腱的做法图片
原  料:
牛腱牛腩)750克、小芋头200克、香菜、青红椒碎(少许)、姜、盐、植物油、酱油、豆瓣酱、高汤。[HaoChi123.com]
特  色:
八珍盛宴——寒冬暖身菜之石锅芋奶牛腱。[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛腱切成大小差不多的小块。

2、冷水下锅,焯干净血沫。

3、捞出来后用温水清洗干净浮沫,沥干水备用。

4、炒锅内放油烧至五成热,放豆瓣酱和姜小火炒香。

5、放入牛腱一同翻炒。

6、炒至颜色稍有焦黄加少许酱油调色调味,再翻炒一会儿。

7、加入高汤或清水盖过牛腱,大火烧开后改小火慢炖1个小时,快炖好的时候加适量盐调味。

8、炖牛腱的功夫,把芋奶洗干净后放到蒸锅上蒸十五分钟。

9、牛腱炖好后,将石锅放在火上加热,放入少许植物油。

10、放入炖好的牛腱,再摆上蒸好的芋奶,浇上原汤,撒上青红椒碎和香菜即可。

贴士:
1、我用铸铁锅炖的牛腱,如果用其他锅可能时间需要再长一点点。

2、我们湖南有各种各样的石锅菜式,把做好的菜装进加热的石锅里面,不仅能让菜香气更加浓郁,而且能起到特别好的保温效果。这道石锅芋奶牛腱,是用新鲜的软糯小芋头加上牛腱做成的,牛腱通过小火慢炖,入口酥烂,适合全家老小食用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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