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清蒸香椿豆腐素狮子头

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
清蒸香椿豆腐素狮子头属于家常菜谱,主要食材豆腐香椿,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
清蒸香椿豆腐素狮子头的做法图片
原  料:
豆腐180g、香椿45g、鲍菇45g、鸡蛋一个、干贝一粒、青菜叶一片、小米一汤匙(或南瓜一小块)、少许的生抽、盐、蚝油、橄榄油。
工具:电饭锅即可。[HaoChi123.com]
特  色:
鲜味无敌不输肉——清蒸香椿豆腐素狮子头。[HaoChi123.com]
操  作:
1、豆腐用沸水烫一下,装入纱布,挤压出水分,顺便把豆腐压成泥状。

2、香椿洗净,用开水焯变色后捞出切碎。

3、杏鲍菇切小粒。

4、鸡蛋洗净,破一个小口,把蛋清倒出来,蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用。

5、杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1:1:1(重量上豆腐明显重哈),倒入蛋清。

6、加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿,使其混合均匀。

7、将所有的材料攥成团,放入蒸碗里备用。

8、蛋黄这时蒸熟了,取出压碎,用橄榄油略炒。

9、准备一个素高汤(我用小米打成汁代替了高汤,后来实践用熟南瓜加水打浓汁效果更好,这一步可不用模仿),或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁。

10、蛋黄炒散炒香后加入高汤,用少许盐调味,煮沸。

11、将高汤浇在狮子头上,水发好的干贝撕成丝,加到高汤里,也可在狮子头表面点缀干贝丝,上锅蒸15-20分钟,起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用。

贴士:
1、我仔细的想象了我想要这道素菜达到的效果,突出香椿本身的清香,其他食材不能抢味,所以本可以让狮子头的内容更丰富,我却没有,只选了无味的杏鲍菇做搭配,豆腐绵软,香椿也没有嚼劲,加一点杏鲍菇粒,q弹之余吸收香椿的鲜味,口感真的会出乎意料的好。没有肉,不油腻,反而不想加马蹄或者藕丁这样清脆的食材。

2、这款狮子头不考验刀工,香椿和杏鲍菇并不用切得粉碎,就是要呈粒状,吃的时候能有咀嚼的过程才好。

3、用小米汤打汁代替素高汤纯属臆想,因为蛋黄是黄的,想做个模仿蟹黄的黄色高汤,所以就用了小米了,如果你也想这么做,记得米汤要非常非常的稀,并且要除去几次米油(后来实践用熟南瓜加水打浓汁效果更好)。

4、不管你用什么高汤,这道菜汤汁都是要的,因为蒸完后挖着吃的时候,有高汤的润泽口感才得到最好的发挥。

5、这道菜我就是想突出原食材的香味,调味上不想任何调料抢香椿的风头,所以下的都很轻,油也是用的橄榄油,没有橄榄油的用普通油没有问题。

6、唯一美中不足的是豆腐还是不够嫩,下次选嫩豆腐试试,感兴趣的朋友可以先用嫩豆腐帮我实验下,另外蒸的时间长短也是问题,其实不用蒸太久,熟了就行,我又想让香椿的香味多一点进入豆腐,可能时间长了点。

7、干贝纯属点缀,没有就不放。

8、电饭锅可完成,我只用了电饭锅。[HaoChi123.com]

营养价值:
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