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素蟹粉豆腐

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
素蟹粉豆腐属于素食,主要食材豆腐南瓜,口味咖喱味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
素蟹粉豆腐的做法图片
原  料:
豆腐450g、南瓜200g、葱姜蒜适量、黄油10g(可用植物油)、鸡汤一碗(可用水或者鸡精)。
芝麻酱1-2汤匙、蚝油1汤匙、生抽1、5汤匙、老抽半汤匙。
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特  色:
巧做素“蟹粉”豆腐,更低成本,更多健康。[HaoChi123.com]
操  作:
一、正式做之前介绍一下几个配料的预处理方法:
1、南瓜要取泥,所以先蒸熟,然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥。如果刚好吃米饭,那么可以像我这样把南瓜放在米饭里,加入平时煮饭的水量,米饭煮好后南瓜也就好了,这样节省时间不用另外起锅蒸。

2、刚好想做个麻辣鸡丝,准备了一块鸡胸肉,加入料酒姜片和一朵香菇,冷水煮鸡肉,水一开就关火,焖一会儿,鸡肉能熟透,滤出的水凑合代替鸡汤,注意杂质都不要。

3、豆腐可以提前沸盐水里汆一下,这个菜用嫩豆腐口感好,所以我用了南豆腐,不晓得内酯豆腐行不行。

二、做法:
1、锅烧热后小火融化黄油,下入葱姜蒜末炒出香味。

2、炒匀后加入南瓜泥。

3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀。

4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味。

5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀,呈咖喱状。

6、分次加入高汤或者清水,边加边搅拌。

7、调匀后大火煮沸,下入豆腐。

8、大火煮开,水量的多少取决于你想花的时间,如果有时间多炖液体可没过豆腐,这道菜久炖豆腐也不会老,没时间水少一点也完全没问题。

9、盖盖转小火慢炖。

10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖,大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅,起锅撒一把葱花增香就完成了。

贴士:
1、追求纯素的,黄油可换成植物油,但客观说用黄油确实很香,估计猪油也一样很香。

2、加了点芝麻酱,感觉很特别,增加了更多沙沙的口感,芝麻油特有的香气也给这菜增色不少。

3、做这道菜我喜欢嫩豆腐,但是老豆腐也会有另一种风味。

4、如果有咸蛋黄,碾碎了加进去会有惊喜哦,前提是您不介意那一点胆固醇。

5、馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式,所以家里如果有砂锅或者小煲仔,用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
南瓜 - 又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜。 南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种,其野生祖... 全文 所有南瓜菜谱
所属菜系:
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格的素食者极端排斥动... 全文 所有素食
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