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老汤酱蹄花

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
老汤酱蹄花属于家常菜谱,主要食材猪蹄,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
老汤酱蹄花的做法图片
原  料:
猪蹄、卤菜香料(桂枝、桂皮、白果、八角、香叶、辣椒、草果、槟榔壳、甘草、山柰、花椒、丁香、小茴香、陈皮各少许)、冰糖、酱油、鸡精、姜片、葱结、干辣椒、黄酒。[HaoChi123.com]
特  色:
老汤酱蹄花——吃一口就落下馋根儿。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪蹄仔细去掉皮上的细毛,刮干净皮。砍小段,洗干净,加姜片,飞水去掉血沫。小火多煮一阵,可以逼出猪蹄里面的大量油脂,吃的时候健康点。

2、卤料洗干净,沥水,放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

3、老卤汤或者清水里加入卤料,冰糖(多放一些),酱油,料酒,姜片和葱结。根据老卤的咸淡调整咸味和甜味等等。汤或者水不要加多,加入蹄花。

4、大火烧开后,转小火炖2-3个小时左右关火,稍微收干一点汤汁让蹄花表面的酱汁浓厚一点。蹄花煮到口感糯软筋道的时候关火。给老人孩子做,就多煮一阵,让蹄花完全软糯,嘴巴一抿就化掉,不费牙口也好消化。喝酒的人,给他们准备的蹄花有点咬劲,啃骨头也是乐趣啊。

5、酱过肉的肉汤过滤,扔掉汤渣,放冷后可以分几分冷冻起来,就是老汤了。多煮几次蹄花,老卤水冷了就如同果冻一样,胶原蛋白足足的。

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营养价值:
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所属菜系:
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