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优格芒果奶油蛋糕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
优格芒果奶油蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面鸡蛋芒果,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
优格芒果奶油蛋糕的做法图片
原  料:
蛋糕体:面粉90克、酸奶90克、鸡蛋4个(55克左右/个)、糖40克、油40克。
装饰:动物性奶油250克、白糖25克、焦糖泥酱150克左右、芒果1000克左右。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角。

2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、酸奶。

3、用打蛋器搅拌均匀。

4、往蛋黄糊中筛入面粉。

5、用刮刀拌至无颗粒。

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中。

7、小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中。

8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。

9、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。

10、完全冷却后,脱模。

11、削去顶部突起部分后,将剩下的蛋糕分成三等份的片状。

12、芒果去皮切成大块(用于最顶层的装饰),边角余料另放(用于蛋糕夹层)。

13、奶油加25克的糖,打发。

14、给三个蛋糕片的一面都涂上焦糖枣泥酱。

15、取一片蛋糕,往枣泥酱上面挤上一层奶油,在奶油中放上适量的芒果的边角余料;再盖上另一个蛋糕片(枣泥酱面向上),再挤奶油、放芒果。

16、最后一片蛋糕片(枣泥酱面向上)放上后,挤上奶油,放上大块芒果。

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营养价值:
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所属菜系:
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