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黑芝麻核果

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:鑫雨霏霏 查看源文
黑芝麻核果属于精品主食,主要食材白面芝麻核桃,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
黑芝麻核果的做法图片
原  料:
主面团:高筋粉500g、黑芝麻粉50g、黑芝麻16g、砂糖46g、干酵母8g、盐8g、老面70g、鸡蛋30g、水330g、黄油30g。
老面方法一:天然酵母(1:1)40g、高筋粉26g、水12g。
方法二:高筋粉50g、盐0.5g、干酵母0.35g、水35g。
馅料:黑芝麻粉60g、核桃碎30g、牛奶20g、糖粉40g、黄油40g。[HaoChi123.com]
特  色:
香气四溢乌发健脑——黑芝麻核果。[HaoChi123.com]
操  作:
1、取新鲜的有活力的天然酵母。

2、将所有老面材料混合成团,室温发酵一个小时变大,放入冰箱冷藏发酵一晚。

3、除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。

4、静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至八成,最后加入快速酵母粉揉匀即可,面团可以拉出薄膜。

5、面团上下对折,再左右对折成圆形。

6、放入盆中盖盖室温进行基础发酵。

7、基础醒发后,面团是原先的两倍。

8、基础发酵后分割面团为250g一个,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

9、核桃芝麻烘香,芝麻磨成粉,核桃去皮,黄油软化,将所有馅料材料混合。

10、面团先拍扁,擀面杖放在面团中央,上下擀开,注意两手力度保持一致。

11、整理成微梯形,均匀的铺上黑芝麻馅。

12、两手手指用力均匀的由下向上卷起,成型为15cm的棍型。

13、拇指与食指轻轻捏合接口,注意接口不要过厚,接口向下,摆入烤盘,放入发酵箱。

14、最终发酵完成后,撒高筋粉,中间竖划一刀,两边各划三刀。

15、烤箱预热,上火220度,下火180度,烘烤18分钟。

[HaoChi123.com]

营养价值:
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