123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

醋血鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
醋血鸭属于其他菜系,主要食材鸭肉鸭血,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
醋血鸭的做法图片
原  料:
子鸭一只、苦瓜1-2根、如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水、魔芋一大块、用之前切成小块、另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐。
[HaoChi123.com]
特  色:
鸭子的风味做法——广西桂北名菜醋血鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、碗里倒3-4汤匙的醋,杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里,接好后轻轻晃动一下碗,让醋血融合,这样可以使鸭血不凝固,这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤。

2、鸭子洗净,沥干水分,越干越好,有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干。

3、锅烧热,不放油,直接把鸭子丢下去煸炒,鸭子比较肥,会出油,开始也会出很多水。

4、等到出一点油了,就在锅中加把鸭肉拨开一点,把切好的姜和蒜丢进去爆香。

5、等到充分的翻炒一下,丢辣椒下去,这时可以适当的倒入一些油。

6、如果这时鸭子的水比较多,就盖上盖子焖一下,焖到水分比较少的时候开盖,把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒。

7、倒入两勺酱油,加入魔芋,如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟,就需要再添一点水,水分在鸭子的1/2到2/3处左右,放入香叶盖上盖子中小火焖,如果水分还很多,那就不需要另外添水了,这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关,电磁炉这个时候水分就还会比较多。

8、焖到鸭肉熟透,软硬合适,开盖加适量的盐炒匀,大火收汁。

9、汁快收毕的时候,将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中,迅速的将醋血裹在鸭子上,这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了。

贴士:
1、这道菜对我来说最特别的地方在于对鸭血的处理,加了醋,一方面防止鸭血凝固,但是做出来并不会特别酸,微微的酸味里活着鸭血,你想想这滋味,喜欢的人仿佛回到了家乡,害怕的人估计只能小心翼翼的抿一口。

2、今天介绍的这道醋血鸭是凡凡的私家做法,虽然很多步骤和我想象的不一样,但这就是她从小到大吃到的醋血鸭的做法。比起最正宗的来说,配料少了一些,步骤可能也略有一些不同,但对于我们这群没吃过广西菜的土老帽来说,已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜,那么按照这个步骤做也错不了,前后差不多需要四十分钟的样子。

3、因为我的最低级的二手电磁炉,火候上达不到凡凡的最佳要求,这道菜做出来据说本应该是鸭子被煸的很干很香,但貌似我们的鸭子水分半天都煸不干,影响了口感。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
鸭血 - 动物血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠... 全文 所有鸭血菜谱
所属菜系:
其他菜系 - 国内其他菜系菜谱。 全文 所有其他菜系
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航