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秘制爆汁五香熏鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:GODOFmercy 查看源文
秘制爆汁五香熏鱼属于私房菜谱,主要食材草鱼,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
秘制爆汁五香熏鱼的做法图片
原  料:
草鱼、2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒。
五香熏鱼汁:桂皮、八角、干辣椒冰糖(白糖)、生姜、香叶、小葱。
小半碗生抽、老抽、2大颗冰糖、十三香3勺、小葱、花雕酒一碗、1勺蚝油。[HaoChi123.com]
特  色:
八珍盛宴——春节宴席的先头部队——酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖(白糖)、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水,倒入小半碗生抽、老抽上色。

8、2大颗冰糖、十三香3勺。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱、花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

贴士:
1、如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦。

3、先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。[HaoChi123.com]

营养价值:
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