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肥牛豆腐泡菜锅

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:水晶月光 查看源文
肥牛豆腐泡菜锅属于家常菜谱,主要食材牛肉豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
肥牛豆腐泡菜锅的做法图片
原  料:
泡菜一包、肥牛一袋、豆腐一块、豆皮一张、豆芽一把、蘑菇几个,葱姜蒜适量。
料酒、酱油、盐等按口味适量。
[HaoChi123.com]
特  色:
温暖冬日的泡菜小暖锅——肥牛豆腐泡菜锅。[HaoChi123.com]
操  作:
1、如果无油版本,先下豆芽大火炒软炒出湿气,再下葱姜蒜翻炒均匀出香味(这样虽没油但先有点水分不会扒锅焦糊,如果用油或者五花肉的版本,则先倒油,或者先煎出油,再用油炒香料和泡菜,后放豆芽)。

2、加入泡菜翻炒均匀(整颗的提前要切一下)。

3、炒出泡菜香味后加几片肥牛翻炒,因为没放油,这里是提前给个肉香。

4、加入蘑菇翻炒,如果有泡发的木耳也加一点一起炒。

5、烹入料酒、酱油和适量的盐调味。

6、加入足量的水,大火煮开。

7、码上豆腐,想要好看可以围着圈码或者像我这样整齐的码,自己家吃也可以随便丢下去。

8、加入豆皮或者其他耐煮的配菜,小火焖着入味。

9、中途可以再涮两片肥牛增加肉味,小火煮半小时以上,再久也可,起锅前把所有肥牛片都下到锅里。

10、烫几颗绿色菜码在一边,等肥牛全部滚熟了撒上葱花即可开动。

贴士:
1、我是全程在砂锅里做了,懒人做法,不可取,先铁锅炒好,加水后再移到砂锅里炖煮比较妥帖,如果铸铁锅就没顾虑了,全程一口锅搞定。

2、这道菜我没放油,但肥牛后面化到汤里的油脂也不少,前期放油的话炒豆芽的顺序移后几步,过程里有说明。

3、配菜是根据各自口味加的,比如放你喜欢的蘑菇的品种,甚至不放都可,豆芽也是,我比较喜欢用豆芽蘑菇这类素菜给汤底增个鲜味。

4、肥牛片我是泡过几道的,为了把血水去掉煮汤时表面没有血末子,但这样也会使肉汁流失,减弱肉的香味,通常不必,直接涮冻肉片即可,所以步骤里没有标写。

5、一顿吃不完,还可以下些面条,就是一顿好味道的泡菜拉面了。其实我用的是广东的竹升面,更加爽口弹牙。[HaoChi123.com]

营养价值:
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豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
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